为什么大家开始对有机葡萄酒情有独钟？

　　人们的饮食遵循着这样一个原则：新鲜、纯粹的即是健康的。从有机花生油到有机蜂蜜，而现在，更多的人开始转向有机葡萄酒。
　　一个鲜为人知的事实是，从上世纪70年代开始就有酒厂开始酿制有机葡萄酒了。而那时，人们对其并不感兴趣。原因在于，有机葡萄酒的酿酒师在注重环境、杀虫剂的同时，并未能生产出口感令人满意的有机葡萄酒。其次，在不添加二氧化硫的情况下，葡萄酒中的酒精会在很短的时期内变成醋。再次，由于货架期过短，有机葡萄酒的价格往往非常高。
　　发展到今天，有机葡萄酒在葡萄酒世界中的地位已经令人刮目相看。葡萄酒爱好者们会毫不犹豫地选择有机葡萄酒，因为它的口感超于普通葡萄酒，还一些人出于健康的因素而选择有机葡萄酒。
　　这一变化背后的原因是什么？主要是酒厂开始采用各种自然作业方式。用于种植葡萄的土地施用禽畜粪和海藻肥，日久天长，这些葡萄树的抗病虫害能力得以提高，从而长势更为健康，自然也就能够酿出口感更好的有机葡萄酒了。
　　2004年，《财富》杂志的一项调查彻底改变了人们对有机葡萄酒的印象。一个包括葡萄酒大师和侍酒师在内的专家组，对10款生物动力葡萄酒和10款普通葡萄酒进行了盲品。结果证实，有机动力葡萄酒较之普通葡萄酒的口感更好。
　　虽然天然（natural）、有机（organic）和生物动力（biodynamic）这三者的概念不尽相同，但对于许多人来说，它们都意味着：葡萄酒中没有任何化学添加剂。
　　天然葡萄酒是对采用有机方式种植葡萄所酿制的葡萄酒的总称，而且，在酿酒过程中，不得使用任何添加剂。也就是说，葡萄酒酿制尽可能地在一种自然的状态下进行，不能添加二氧化硫和糖，甚至不经过过滤。
　　有机葡萄酒就是要求葡萄园的土壤不使用含有任何杀虫剂、杀剂及无机肥料。在酿酒过程中，不允许添加二氧化硫，不过，在葡萄酒发酵的过程中会产生少量的天然二氧化硫。
　　同有机葡萄酒一样，生物动力葡萄酒不使用任何合成除草剂、杀虫剂或化肥。但与有机种植不同的是，生物动力法生产者遵循生命活动的规律，保持一种自给自足的产业生态系统（eco-system）。比如，葡萄的栽培和收获等均遵循月亮周期变化等自然规律。
　　对于那些从未品尝过天然方式酿制葡萄酒的人，我建议他们尝试一下。从我个人来看，我觉得这些葡萄酒更纯净、透澈，结构更紧实，口感顺滑、活泼。 

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雷司令的品种特性是什么？

雷司令是来自莱茵河流域的一个珍贵品种阿尔萨斯和德国地区，同样也生长在多瑙河两岸，可以酿造干酒或者是甜酒，一贯的酒体丰富，酒香层次完美。它的香气精巧，带有柠檬，轻柔的麝香葡萄和辛香。在半干葡萄酒或者甜酒中，带有大量热带水果的香气。老熟的酒带有葡萄柚，柳橙的香气，在上好的年份，则具有上佳的陈放能力。它同样也适应澳洲的炎热气