为什么说波尔多是衡量葡萄酒优劣的标杆？

　　早在两千年前，波尔多就开始生产葡萄酒了，现在这里种植的葡萄有赤霞珠（cabernet sauvignon）、品丽珠（cabernet franc）、美乐（merlot）、小味多（petit verdot）、马尔贝克（malbec）、佳美娜（carmenere）、赛美隆（semillon）、长相思（sauvignon blanc）、麝香（muscadelle）、白于尼（ugni blanc）、鸽笼白（colombard）、白蛇龙珠（merlot blanc）、欧当克（ondenc）和莫札克（mauzac），这些品种的确立同样可以追溯到两千年前。波尔多有很多酒庄一直不间断的运营了400多年，经历数个世纪的风雨，很多酿酒庄园和酿酒习惯已经发生了变化。
　　很多葡萄酒中的大品牌都位于波尔多酒庄：木桐堡（Mouton Rothschild）、彼特鲁庄园（Petrus）、拉妃特（LafiteRothschild）、奥・伯李翁（Haut Brion）、玛哥斯红（Margaux）、大宝庄（Talbot）、拉杜堡（Latour）等都是主要的波尔多红葡萄酒制造商。这些高级葡萄酒价钱区间广，一般年限的葡萄酒350美元每瓶；而那些年代久远、大受追捧的优质葡萄酒则卖到了10,000美元。一般来说，上乘的波尔多酒要经过7到15年的时间沉淀，在酒窖里渐渐变化出它丰富的口感，有时在产出的第二个十年才能到达顶峰；而对于那些葡萄酒而言，这个过程可能持续几十年。  
　　大部分的波尔多红葡萄酒是数种波尔多葡萄品种的混合，如赤霞珠、品丽珠、佳美娜、马尔贝克、美乐和小味多。在过去的几十年里，混合酒中佳美娜和马尔贝克的使用大大减少了，相应地，另外四种品种的含量就增多了。赤霞珠在混合酒中占主导地位，70%以上的葡萄酒都来自于赤霞珠葡萄；除此之外，品丽珠和美乐占据多数，而小味多则用于点缀和丰富层次。在波默罗葡萄酒（Pomerol）和圣爱美隆（Saint-Émilion）地区，赤霞珠和美乐互换了位置，美乐在葡萄酒中是主导地位。
　　波尔多同样因白葡萄酒闻名，特别是苏特恩地区（Sauternes region）的甜白葡萄酒，这些白葡萄酒是由受贵腐菌（noble rot）影响的葡萄所酿成，感染贵腐菌是指让糖分滋生。高端苏特恩葡萄酒是世界上贵、获奖多的葡萄酒之一，几乎可以一直延长年限。苏特恩酒是伊甘酒庄（Château d’Yquem），它是苏特恩地区一家优等特级酒庄，无可争议，这里有世界上珍贵的酒。这里的葡萄酒可以继续沉淀，珍藏时间可以达到一个多世纪之久。19世纪的伊甘酒庄的葡萄酒偶尔在拍卖会上竞拍，近的一次发生在2011年，一位原调酒师花117,000美元购买了一瓶伊甘酒庄葡萄酒，这瓶酒现在仍处在状态。

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葡萄酒宴会的礼仪有哪些？

宴请宾客时，上酒应注意以下规则： 　　1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。 　　2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。 　　3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。 　　4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。