酿制葡萄酒发酵温度重要吗？

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    发酵温度的高低是   重要的因素，发酵启动的温度在25-30度是的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵。

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如何判断发酵已经启动？

发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度。

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怎样确定什么时候发酵结束？

葡萄皮没有漂浮在上面的时候，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。