波特酒的酿造方法与雪利酒一样吗？

　　波特基酒的发酵时间相对来讲会比较短，通常为三至四天，然后向酒中添加白兰地来中止发酵，并将酒精含量提升到18%-20%度，由于酒中还有大比例的残留糖，因此波特酒都是甜的，和雪利酒酿造方法不同，波特酒的特点是在葡萄汁发酵过程中加入酒精，这种方法也被称为波特法。在发酵过程中重要的一点，就是较短的时间内萃取出足够的颜色和单宁，想要达到这样的效果，需要在发酵时不断地将葡萄皮推入葡萄汁中，传统的做法是工人手拉手，在宽大的低矮长方形水泥槽内，来回地踩踏葡萄，用光脚踩的好处是不会踩破葡萄籽，如今葡萄牙人工缺乏，费用高昂，现在只有极少数的追求品质的酒厂仍采用这种方法，另外还有一种自动循环的机器追求品质的酒厂仍采用这种做法。另外还有一种自动循环的机器，可以让葡萄汁不停地循环冲洗槽中的皮与籽，以摄取大量颜色和单宁。

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葡萄酒颜色混浊，是怎么回事？

葡萄酒颜色混浊，如果再飘有雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。