闻金属味和老鼠味能闻出其变质吗？

　　金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，葡萄酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的迹象，这种通常只感染木桶中的酒。

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闻葡萄酒的天竺葵和山梨酸能闻出其变质吗？

天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。葡萄酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒一般都是加入山梨酸的。