做菜的时候什么时间放酒比较好？

　　一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加美酒的时间是临出锅前。
　　烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。 清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长。
　　加热温度较低.一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。

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假冒白酒犯罪的特点是什么？

太原市公安局尖草坪分局的办案人员提示，总结近年来的假冒白酒犯罪有四个特点。 　　一是多以家族或老乡为团伙成员。由于假冒产品投入成本少、技术含量低、获利大，多由家族成员或老乡组成制销团伙。 　　二是以低档散装真白酒伪造瓶装品牌酒。该团伙利用收购来的品牌酒的瓶子，装上低价散装白酒，或者将同品牌低档酒灌装到酒的酒瓶中。