其它微量金属元素与健康有什么关系？

　　很多微量金属元素是人体代谢所必需，缺乏者则显示某种缺乏症。微量金属元素通过酿造用水、蒸馏器具、不锈钢、陶坛、酒瓶等溶入酒中，因而白酒中含有对人体有益的多种微量金属元素。
　　尤其过渡元素，如Zn、Fe、Mg、Cu等元素具有d轨道能级及电子，它们以络合离子存在于酒体，这些络合离子与蛋白质结合成相对稳定的生物酶，每个酶分子主链结构必须与确定的金属离子配合。如乙醇脱氢酶是由两个亚基组成，每个亚基结合一个锌原子，缺锌时则影响乙醇脱氢酶的稳定性，锌的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力。则可分解乙醇、乙醛，减少了乙醇、乙醛在体内的滞留时间，降低血液中的乙醇浓度，减轻了对肌体组织，尤其对肝、肾的损伤及对脑细胞的刺激。
　　许多厂家选择陶瓷来做为酒瓶材质，原因是陶瓷材质中富含有铁、铜等微量金属元素，它们浸溶到酒中与微量成分生成络合物，这些金属元素虽然含量极微，但有催陈老熟的作用，同时也是人体生理代谢所必需。
　　白酒所谓“一山一窖、一窖一味”，就是在酿造、储存、运输中，对微生物的产生、变化及其成分含量的作用，既是非常微妙的，又是迅速变化的。
　　就酿造而言，在特定的地区、地块，在特定的季节、时间内，在特定的空气、气候、水质、土壤、温度条件下，微生物种群都是不同的。窖池不同，香型也不相同，比如北方的瓦窖、水泥窖，与南方的黄泥窖相比，区别很大；就是南方的黄泥窖，窖池大小不同，深浅不同，烤出的酒质香型也不相同。
　　同时，在白酒酿造中，诱发微生物多变性的原因很多，除了土壤、气候、温度、风量等等自然因素以外，烤酒工艺不同，微生物生成的种群也不同。就是同样以单粮酿造，泸州老窖以原窖“将酒糟抠出蒸馏、晾晒、加曲后又回到原窖发酵”酿酒，与其他浓香型的跑窖“将酒糟抠出蒸馏、晾晒、加曲后放进前一口窖发酵”酿造出来的香型，其香型也有区别；在同一口窖中酿出的酒，窖的上中下部酒的酒体风味都不同。

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为什么喝酒后有的人“面红耳赤”？

以前美酒酒桌上流行这样一句话，喝酒上头上脸的人代表能喝，那么为什么这样的人就代表能喝酒呢？酒网为广大消费者解惑： 　　人体摄入酒精后，酒精会加快血液循环、使扩展，直接表现为脸部充血，即“面红耳赤”。有些人饮酒后酒精代谢为“乙醛”的过程比较快，在还没有表现到两脸上的时候已经代谢完了，所以我们观察不到他们的“面红耳赤”。