葡萄酒中的六大“怪味”？

    葡萄酒往往以高贵、淡雅出现在宴会的酒席中，是现代完美生活的象征，可谁也想不到葡萄酒也有不少缺陷，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等六大缺陷。
    据专家分析，造成以上缺陷的原因是因为简陋低劣的酿酒条件或者是有缺陷的材质，特别是不好的橡木塞。缺陷程度各有轻重，有些仅仅会影响酒中那潜在的愉悦感，而有些则简直让人难以下咽。
    据专家分析葡萄酒六大“生理缺陷”的症状及原因分别如下：
    葡萄酒六大“生理缺陷”所带来的六怪味：
    木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。
    氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。
    过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈。
    硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，污桶会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味。
    醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味。
    葡萄酒六大“生理缺陷”产生结果：
    木塞气味，葡萄酒中的霉味和酸味。是因木塞中的名为 T C A的化学物质引起的。
    氧化味，是由葡萄酒存放的时间而产生，存放时间越长氧化程度越高，这也是葡萄酒在成熟过程中必需经过的程序，但要注意氧化的适度。但是，一些葡萄酒酒会过早地成熟，这有可能归结为葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好。
    过硫化味，在酿酒过程中，硫化物会被作为剂而广泛应用，而产生饮后咽喉后部发酸及头部剧烈疼痛。
    硫化氢味，臭鸡蛋味源于酿酒师忽略对葡萄酒发酵过程的足够重视。在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。
    污桶味，源于乘酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。
    醋酸味，由添加醋酸过量而致，所以在酿酒过程中按照一定的比例来摄取。

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橡木桶对葡萄酒有什么作用？

橡木桶对葡萄酒的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化，使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中的微量氧气就可使酒中单宁柔化，酒更圆滑，同时也让葡萄酒中新鲜水果香味逐渐形成丰富多变的成熟