樱桃白兰地的操作要点是什么？

　　樱桃白兰地的操作要点是调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。 
　　发酵：接种5%～10%的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。 
　　压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。 
　　蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。 
　　老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。 
　　调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。

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樱桃白兰地的感官指标是什么？

樱桃白兰地的感官指标是透明度：酒液透明无沉淀。 　　色泽：金黄色。 　　气味：具有白兰地特有的芳香气味。 　　滋味：微苦、芳香、爽口、不含杂味。