扳倒井酒有什么样的制曲工艺？

　　扳倒井酒的制曲工艺：糖化发酵剂采用高温大曲、中温曲、河内白曲、生香酵母、麸曲混合搭配而成。 
　　1、大曲：以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的微生物菌群自然富集而成。高温大曲控制顶火温度65°，中温曲控制顶火温度在58℃至62℃。 
　　2、河内白曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g，酸性蛋白酶活力≥12u/g。 
　　3、生香酵母：以麸皮为主要原料，接入扳倒井发酵过程中分离的五株生香酵母，混合培养而成，要求培养成熟细胞数≥8亿/g。 
　　4、麸曲：以麸皮为主要原料，接入扳倒井高温大曲中分离的六株嗜热芽孢杆菌，混合培养而成，要求细胞数≥10亿/g。 

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扳倒井酒有什么原料酿制？

扳倒井酒的原料简介：1．主要原料：高粱、小麦、玉米、大米、小米、麸皮符合国家有关标准的规定。 　　2. 水：来自保护地域范围内地下700米深井水，符合国家饮用水源的规定。