扳倒井酒有什么样的酿酒工艺？

　　扳倒井酒的酿酒工艺：1、工艺流程：原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖→蒸馏→分段摘酒→分级入库→储存→勾调。 
　　2、生产工艺要点： 
　　（1）采用清蒸混烧工艺。 
　　（2）装甑时间不低于45min，以平甑为标准。量质摘酒，分级单独贮存，品评。 
　　（3）入发酵室温度25℃至28℃，堆积发酵顶温45℃至50℃，堆积高度不高于50cm。 
　　（4）采用传统陶坛储存的方式，陈酿储存三年以上，然后由经验丰富的调酒师勾调成型。

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那些菜色不适合下酒呢？

1、胡萝卜。 因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。 2、凉粉。 因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，