大泉源酒的酿酒工艺的技术要求是什么？

    大泉源酒的酿酒工艺技术要求：
　　1、以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。 
　　2、配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母（液态）、矿泉水。粮醅比1:4（醅）。 
　　3、技术要点： 
　　（1）入窖温度：春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。 
　　（2）入窖淀粉：春季季16%至18%，冬季18%至20%，夏季15%至16%。 
　　（3）入窖酸度：春秋季0.8至1.0，冬季0.7至0.9，夏季0.8至1.5。 
　　（4）入窖水份：春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。 
　　（5）合理配料，适温入窖，定期蒸烧。 
　　（6）操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。 
　　（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。 
　　（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。 
　　（9）发酵要求：水泥窖池，发酵期30天。 
　　（10）贮存要求：用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。 
　　（11）酿造工艺流程： 
　　高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟 

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大泉源酒的制曲工艺的技术要求是什么？

大泉源酒的制曲工艺技术要求： 　　酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，粉碎细度：通过20目筛孔细粉占30。曲料加水拌均匀，水份控制在36至38。踩曲，曲块33×20×5（cm）。入房培养顶火温度46℃，整个培养过程30天，水份15以下，糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用