太白酒选优质高粱为原料,大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂,配以甘甜爽口的酿造用水,采用土暗窖固态续渣发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库,酒海贮存,精心勾兑而成。其工艺特点如下:
①一年为一个生产周期。年九月立窖,第二年六月挑窖。全过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程。
②每年更换一次新窖泥。
③开水施置,适温发酵。
④中、高温培曲,顶点温度58―60℃。
⑤发酵期18―30天。
⑥酒海贮存,太白酒传统的贮酒容器是用当地荆条编制成大笼,以猪血、石灰为涂料,麻纸裱糊数层至百层以上,三层用白布裱糊,层层烘干后再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理,俗称酒海,为秦地独创。以此容器贮存酒可促其老熟排除杂味,赋于酒一种独特的香味。
太白酒有哪些相关故事?
万县太白酒历史已逾千年。相传唐代诗人李白曾到过这里,在风光旖旎的西岩古庙里饮酒对弈,留下“大醉西岩一局棋”的轶闻,太白酒因此而得名。西岩也改称太白岩。传说李白晚年遭奸臣陷害而流放夜郎,途经万州遇赦。寓居西岩古庙,饮酒吟诗。万州刺史秦禄是高力士亲信,妄以“对弈赌酒”之计驱李白出境。秦禄在古庙设下棋局,请全城棋手观阵。秦禄
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太白老酒有哪些民间故事?
太白山远门大雪崖雪木洞仙气缭绕,洞内清泉水质甘冽,饮之可明目醒脑,舒筋活络,。传说,古时洞中曾隐居乐善好饮一仙家。 古远门是个热闹的镇子,有以卖肉为生的母子俩,乐善好施,常以山茶水招待过往客人,仙家也常来此品茶论道,以致门庭若市。仙家见其母子为人厚道,遂荐言:“若以醇香配佳肴,岂不美哉?”小伙谢问何处可得醇香。答