夏禹时代的赊店老酒有什么特点？

　　相传，大禹身边有一位酿酒师叫仪狄，因酿美酒进献帝王，王恐酒亡其国，遂将其流放。仪狄四海为家，到处流浪。这一日，他行至神泉镇（今社旗境内），此镇四面环河，流水滔滔。清澈迷人，河岸上遍地红高梁。乃美酒之佳地。此镇有一古井，深不见底，下有龙泉直通龙宫，即使大旱三年，也从未干枯过，仪狄盛起一瓢清水，放至唇边。感到清凉扑面，喝上一口，顿觉甘冽甜润，浸入肺腑；仪狄欣喜若狂，就在神泉井边建场造酒。自此赊店酿酒业一步步发展起来。

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如何区分？蒸馏工艺会不会走失香气？

邑的制造过程，即是一个蒸发控制的过程。“它不仅是科学合理的，更是一种平衡的技艺，把一种保留葡萄特性的良好愿望，与通过提炼杂质的技术要求，或将原酒蒸馏至更高烈度的需要之间保持的平衡。正是这种平衡不仅没有流失葡萄酒的芬芳，反而更浓缩了香气中的精华并得以保留。