扳倒井酒的酿酒工艺有什么特点？

　　扳倒井酒的酿酒工艺：1、工艺流程：原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖→蒸馏→分段摘酒→分级入库→储存→勾调。 
　　2、生产工艺要点： 
　　（1）采用清蒸混烧工艺。 
　　（2）装甑时间不低于45min，以平甑为标准。量质摘酒，分级单独贮存，品评。 
　　（3）入发酵室温度25℃至28℃，堆积发酵顶温45℃至50℃，堆积高度不高于50cm。 
　　（4）采用传统陶坛储存的方式，陈酿储存三年以上，然后由经验丰富的调酒师勾调成型。

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扳倒井酒的制曲工艺有哪些特点？

扳倒井酒的制曲工艺：糖化发酵剂采用高温大曲、中温曲、河内白曲、生香酵母、麸曲混合搭配而成。 　　1、大曲：以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的微生物菌群自然富集而成。高温大曲控制顶火温度65°，中温曲控制顶火温度在58℃至62℃。 　　2、河内白曲：以麸皮为主要原