葡萄酒香气背后的秘密？

    轮香气（品种香气）
    轮香气与携带不同香气的葡萄品种有关，并不是所有的轮香气都能马上察觉，有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。轮香气包括：果香味、香料味、花香味、微生物、氧化、化学味、石油味、坚果木材味、辣味、植物味、焦糖味、土味。
    第二轮香气（酿造工艺）
    第二轮香气产生于发酵过程中，很多香气是由葡萄的分子在微生物的作用下发酵转化而成的。酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程中伴随一系列酶反应，这些反应改变原来的香气，并有所增强，但是葡萄酒的香气只占其酒精的1%而已。葡萄酒的芳香物质由600多种化合物构成，其中一些含量极少，脂类被看作是品质的一个评价标准，年轻的酒脂类常常极其清雅和细腻，并散发着香蕉、凤梨、苹果之类香气，脂类含量更多会使酒更浓稠，更具酒香。还有一些酮类物质，比如霞多丽中榛子香味、奶油香味则由苹果酸、乳酸发酵产生。
    第三轮香气（陈放老熟）
    在酒精发酵和苹果酸与乳酸发酵以后，葡萄酒就存入橡木桶中，但是香气转化还在进行，香气变得更细致，更复杂，开始脱离果香而向酒香转变，在这个阶段，有一个脂类重新构造过程，出现更复杂的分子，所以复杂的陈年酒着实令人沉醉。单宁在香气产生过程中也起着举足轻重的作用，多酚可以决定某些香气，当它分解的时候会突出多种化合物的气味，有烟熏味，偶有丁香和香草的味道。
    在瓶子中老熟的时候，香气产生于各种化合物的氧化过程，或许在某些情况下，来自于直接氧化产生的高浓度乙醛。用橡木桶老熟将带来些许木香和香草味，这是由于木质成分的氧化所造成的，橡木桶制作过程中的烘烤工艺，则使酒有了特有的烘烤香气�D�D咖啡、可可、焦糖、烟味等。

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木塞越长暗示着酒的品质越好吗？

木塞是普通的酒瓶塞，其成本会因质量不同而不同。一般而言，一瓶酒越珍贵，它的包装成本也会越高。所以，通常是当木塞越长时酒的质量就越好。然而，木塞与葡萄酒的关系并非那么简单。 判断木塞质量好坏的关键在于它的密度而非长度。木塞越少孔，其密度越大，其封口效果更好。木塞的直径也很重要，它必须吻合瓶口的大小从而保证没有缺口