来自这些物质的酯类在葡萄酒里吗？

    是葡萄酒在托斯卡纳以某种方式获得了这些香气，然后将它们带到了芝加哥吗？这是当年在葡萄酒界一个价值64000美元的问题。到目前为止，许多科学家给出的答案是：“不知道”。人们认为，葡萄酒中的矿物质味道是葡萄树对土壤成分化学摄入量的直接体现。土壤中的矿物离子产生了葡萄酒中的矿物质气味。
    这一极具诱惑力的信条来自于“葡萄酒反映产区”这一观文章来源于红酒网点，这同样也与所谓的“葡萄酒香气轮廓的化”相矛盾，该观点认为，酿造过程中对内在的控制可以使葡萄酒的口感标准化，这对提高葡萄酒的品质有非常重要的作用。
    其他人指出，矿物离子本身是无味且无法品尝的，所以不可能将它们的矿物质味道转移或传输到葡萄中，然后进入葡萄酒。这些科学家认为，土壤和地基的主要作用来自结构、排水、养分饱和度和湿度的组合，以帮助光合作用和果实成熟。
    因为不同的土壤（火山岩，片麻岩，石灰岩，冲积粘土，壤土等）起作用的方式是不一样的，所以任何矿物气味都是果实在酿酒师的引导下纯粹的表达。但是岩石的气味和口感是找不到来源的。
    抛开这些矛盾的观点，大多数喜欢葡萄酒中矿物质气味的人不得不承认，夏布里尝起来像白垩岩，只是它们的含量不同而已。
    Columbia Crest酒庄的首席酿酒师Juan Munoz Oca说：“我不知道该如何解释我酒中的矿物质味道，但是每当我在清晨空气清新时走在位于Horse Heaven Hills的葡萄园里时，我都能闻到这种金属、蘑菇的味道，而且这些味道随后会在葡萄酒中表现出来。就是这么简单。”Columbia Crest酒庄是华盛顿的后起之秀，各个档次的葡萄酒都取得了非常成功。 “我知道这些矿物质味道不是从根部来的”，他补充道，“可能它们像果皮上的一种蜡质，会传递到葡萄酒中。我不大确定，我只知道，混合的葡萄品种越少，葡萄酒越能表现出地区的特点。这也是每个酿酒师的目的。”
    致力于研究葡萄酒中矿物质的科学家（甚至是业余人士）都认为：世界上的酒会告诉你它们的家乡在哪里。纽约时代杂志上发表了一篇名为“和我谈泥土（Talk Dirt to Me）”的文章，作者Harold McGee和Daniel Patterson在文章中写到：“我们不是通过葡萄酒品味地区而是从一个地区中品味葡萄酒。”

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冰镇后红酒味道较涩?

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显着，因而味道较涩。