红酒瓶底凹槽的用意是什么？

    一.早期的酿造技术比较落后，在红酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮(一般至少需要3次以上的过滤动作)，但是还是会有细小残存物无法过滤，因此用瓶底凹槽处让沉淀物与单宁结晶体沉淀在瓶底凹槽处，以减少高级红酒酒液内的杂质。
    二.早期的红酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵，外国人称作唤醒红酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。
    三、早期红酒用酒瓶高度来做存放的酒龄区别，一般分为3种以下几种：
    平底酒瓶(俗称为矮瓶):非AOC等级以下的红酒(即称为佐餐酒，如VDT等级(当初并未有VDP之等级)以及其他未受法国政府品质认证之私酿酒，因为很多果农自己虽有酿造技术，但无大规模的酿造设备，因此全部采用人工酿造。
    中深度酒瓶(即有凹槽处设计，但是不深，俗称中深瓶)通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年，主要是用于沉淀酒内的残渣物体(非结晶物）
    高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级红酒，主要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期红酒在低温下超过7年以上，容易产生结晶体)并且有些酒堡内，用此凹槽插上滚轴便於滚动。

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酒瓶的高度一眼就可评量酒的身价？

现今，酿酒技术大大提升，因此不在需要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题，但是凹槽酒瓶大都取代平底酒瓶了。原因如下： 一、平放时两边重量的问题(红酒通常以平躺方式):藉以平衡重心避免运输时破损。 二、有凹槽的红酒瓶，确实还是可以保存的比平底式酒瓶更久(其原因是软木塞隆起的问题。凹槽设计的酒瓶，能够使软木塞比较不