如何辨别色素红酒？

对红酒的观察有3个方面：杯心及杯边处的表面色彩、色度以及质地。
　　大多数现代红酒明亮清冽，因此可以说任何色泽晦暗的红酒都不是好酒（和自然沉淀物相反）。
　　红酒的色度随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。
　　红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，为人知的是粗纹（leg），这是附在杯边的像油似的液体的滴珠。粗纹字眼不好听，但反映了葡萄酒的酒精度数、甘油含量及颜色提取的程度。
　　对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂，粗纹是好现象，但敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。
　　造假手段一：用“三精一水”冒充葡萄酒
　　“三精一水”是指用酒精、糖精、香精、柠檬酸色素等，调制的一种饮料。现在一般用甜味剂取代糖精，如果从原料上来看这种东西只能称为一种甜性饮料，虽然没有什么毒害，但其中缺少葡萄汁成分，不能称之为葡萄酒。这种饮料成本极低，一般生产成本每瓶不超过2元钱。销售终端一般在小卖店或小型超市。售价一般每瓶在3-15元，商标一般标名甜型酒。这种东西色泽一般很浅，品尝时有种碳酸饮料的味道，很容易识别。大型的商超很少见到这种假葡萄酒。
　　造假手段二：用“半汁葡萄酒”（露酒）冒充葡萄酒
　　半汁葡萄酒也称为露酒，一般是甜型葡萄酒。全汁葡萄酒就是我们所说的葡萄酒，葡萄酒在酿造过程中，全部采用酿酒葡萄中的自然果汁，不向葡萄酒中添加水分。半汁葡萄酒是在酿造中，向葡萄汁中再加水调制。半汁葡萄酒只有国内存在，在上没有半汁葡萄酒之说。
　　造假手段三：残渣加水加糖二次发酵冒充葡萄酒
　　千万不要认为，所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁酿制，其中也有造假现象。我们知道，葡萄酒中的大部分色素、单宁来源于葡萄的果皮。  所以葡萄在压榨过程中，开始流出的果汁通常是无色的。带皮发酵的红葡萄酒，开始流出的果汁颜色一般比较浅，随着压榨的深入与彻底，流出的葡萄汁就会越来越浓。我们如果分时段接汁品尝的话，前半部分口感清淡，单宁感较低，不那么苦涩。中间部分口感浓郁，单宁一般，部分单宁很重，口感特别苦涩。
 

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