鉴湖因水质,清澈如镜,因此古称「镜湖」,鉴湖之水来自林木葱郁的会稽山麓,有大小36条溪流,由南向北蜿蜒流入,沿途经沙砾岩石层层过滤净化,然后才注入湖中,因此水质甘冽,密度大,呈中性,而且软硬度适中,含有微量有益于酿酒微生物繁殖的矿物质,一到隆冬浮游生物下沉,水质更为稳定,因此绍兴的酿酒季节都是选在农历十月至次年三月.简而言之,鉴湖之水根本就是为酿酒所生,是难得一见的酿造酒用水,因此绍兴以外的酿坊,就算技术再高超,用料再精良,也无法如法泡制出绍兴黄酒. 至于用料精良,除了有好水,如果没有好原料,一样酿不出好酒,绍兴黄酒用的原料是精白过的糯米和优质的黄皮小麦,其中精白糯米是主要原料,黄皮小麦则是制作麦曲的主要原料. 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《都说鉴湖水酿酒好，好在哪里?》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 如何理解酒具在不同时代的具体含义？ 古代酒具,如果说要从发展史的角度,我看应该划为五个阶段:个阶段就是新石器时期.这个时期是以陶器为主,各种各样的陶器,它来作为酒具第二个时期就是夏、商、西周.在这个时期,是以青铜器为主要的酒具,同时陶器依然存在,它还在用到第三个时期,就是东周和秦、汉时期,那么这个时候美的酒具是漆器,流光溢彩,做得非常漂亮.但是,这个时候 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 芝华士12年酒版MINI1品鉴? 酒版，即袖珍酒，是严格按比例将世界名酒缩小而制成的，与标准酒在外观、材质、酒质、酒标上是完全一致的，一般瓶内装有原酒30至50毫升。
绍兴黄酒对糯米的要求非常之高,不只精白度要高,还要粘性佳、颗粒饱满、气味良好且是当年采收的上等优质糯米才能入选为绍兴黄酒的原料.所谓的精白度,指得便是米的磨除率,精白度越高,米的耗损就会更加严重.为什么绍兴黄酒对糯米的要求如此之高呢?首先精白度高的糯米,因为外层蛋白质及脂肪含量高的部份皆被磨除,因此淀粉含量相对提高,这样不只在贮藏过程中不易变质,也可以达到产酒多、香气足、杂味少的目的. 粘性大,则糖化发酵的效果才能达到状态,酒液才会清,杂质才会减少到程度,发酵后的酒液,所残留的糊精和低聚糖较多,使酒质更醇厚甘润.至于硬性规定要当年采收的糯米,也是有其原因的,因为糯米不耐久存,内部物质易发生化学变化,往往引起脂肪变性,而使米体变苦,这种变质的糯米会产生油味,因而影响到酒的品质.
最新酒行业知识百科问答《都说鉴湖水酿酒好，好在哪里?》是酒商网93wang.cn整理发布，了解更多白酒知识，酒文化，酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。
