酱香型白酒酿制工艺特点？

    代表产品：茅台、郎酒、北大仓等；
    酿酒原料：高粱；
    糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲；
    用曲量：粮：曲为1：1左右；
    工艺特点：两次投料、8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的生产周期；酒的贮存期长，3年以上），用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存；
    发酵周期：30天（每一轮次）；
    发酵设备：条石窖泥底或砖窖泥底；
    贮酒容器：陶坛、木箱、不锈钢罐。

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米香型白酒酿制特点？

代表产品：桂林“三花酒”、全州“湘山酒”； 酿酒原料：大米； 糖化发酵剂：米粉、辣蓼草混合制成的小曲； 用曲量：0.8-1.5； 工艺特点：整粒大米为原料，固态培菌糖化，液态发酵、釜式蒸馏； 发酵周期：7天； 发酵设备：陶缸或大罐； 贮酒容器：陶坛或金属容器。