唐宋时期的酿酒工艺特点？

    唐代和宋代是我国酿酒技术的成型时期。酿酒技术及主要的工艺设备迟在宋代基本定型。
    在我国古代酿酒历史上，集大成的酿酒专着是北宋末期朱肱的《北山酒经》。
    《北山酒经》共分为三卷，上卷总结了酿酒的理论，并且对全书内容作了阐述。
    中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。
    下卷论述酿酒技术。
    酿酒过程如下：
    浸米，烫米，蒸煮
    ↓
    合酵，酒曲→酴米（主发酵）←酸浆
    ↓
    甜糜（酒曲）→喂饭发酵
    ↓
    压榨→酒糟→再次发酵（冷泉酒）
    ↓
    澄清
    ↓
    煮酒（或火迫酒）
    ↓
    成品酒

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元明清时期的酿酒工艺特点？

传统的酿酒工艺自宋代后，没有太大发展，方法没有较大的改动，工艺路线基本固定，只是在设备方面有小的改进。酿酒工艺直到现代出现机械化生产后才有大的改变。