浓香型白酒酿制工艺特点？

    代表产品：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等；
    酿酒原料：高粱或多粮；
    糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲；
    用曲量：18%-25%；
    工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；
    发酵周期：30-90天；
    发酵设备：泥巴老窖；
    贮酒容器：陶坛、水泥池、金属罐

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清香型白酒酿制工艺特点？

代表产品：汾酒、宝丰酒等； 酿酒原料：高粱； 糖化发酵剂：大麦和豌豆混合制成的低温大曲； 用曲量：9-11（清茬曲、后火曲和红心曲混用）； 工艺特点：清蒸清入、清蒸二次清；高温润糁（堆积），低温发酵； 发酵周期：28天； 发酵设备：地缸或水泥池； 贮酒容器：陶坛。