1 白酒的起源有多种传说，其中最为人们所熟知的是关于杜康的传说杜康被尊称为酒神，他的酿酒技术流传至今2 关于杜康的身份和时代，各种记载有所差异有的记载称他是夏朝的君王少康，有的则认为他是汉朝的酒泉太守不过，这些传说中的时间跨度较大，从公元前2600多年的夏朝到汉朝，显示出杜康酒。
著名古方“柏于养心丸”用于遗泄之证，就是以柏子仁为主所以，明·李时珍称赞说“柏子仁，性平而不寒不燥，味甘而补，辛而能润，其气清香，能透心肾，益脾胃，盖上品药也，宜乎滋养之剂用之”3金樱子 俗名糖罐子山石榴其果实酸甜可食，并可以熬糖或酿酒，有涩精止遗的功效；礼记·月令篇记载了我国古代酿酒的方法，后世继为“古遗六法”，即“稻秫必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”古代为了获得特殊的酒香，采用“百花之香，郁金合酿”5但上述酿制方法多属分次投米的发酵酒类，而不是蒸馏酒，至今绍兴的加饭酒，仍采用这种工艺究竟何时出现蒸馏酒类，即；1 关节风湿痛 可以用铁刺苓活血龙山楂根各15~25克煎服，源自浙江民间草药2 脚病与腰脊挛痹 菝葜洗净锉碎，取1斛煮取九斗汁，渍曲酿酒，按照补缺肘后方的方法饮用3 筋骨麻木 通过浸酒服用，这一方法出自南京民间药草4 消渴 菝葜汤瓶内碱乌梅等药材。
说文解字一书中说，“少康杜康也”少康，是夏禹的儿子启建立的我国第一个朝代夏朝的第五世君王少康就是杜康，那么杜康是个君王了西晋人张华撰写的博物志一书中说杜康是汉朝时候的酒泉太守没有见其他古籍有具体说明明间传说他是一个手艺高明的酿酒师 ，后来曾为周天子酿过酒。
黄酒的制作方法 米的精白，大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白把它除去浸米，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度蒸饭，蒸饭目的是使淀粉糊化落罐发酵，蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水麦曲酒母，使总重量控制在300至340公斤，混合均匀，品温升；杜仲150克当归150克川穹250克黄岑100克檀香40克等45味中草药，加上优质稻谷和小麦为原料，经粉碎加药汤水拌和揉粿滚粉晾曲装缸发酵上毫晒曲等16道严密手工工序，制成倪氏酒曲据了解，倪氏酒曲制作及酿酒工艺始于清末生于同治六年的倪发义家学世代中医，因走方酒曲师。
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稻子不去皮不能发酵，不可以酿酒。
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