老树葡萄酒是什么？

    改革开放三十年来，我国葡萄栽培与酿酒的科技人员出国留学与考察的成千上万，发表的考察报告和着作中很少涉及葡萄树龄与葡萄酒质量的关系。人们关注的重点在于，适于葡萄栽培的气候、土壤条件、葡萄品种、栽培农艺以及植保，见到过树龄很长的葡萄树，往往习以为常，未做深入调研。直到如今还有个别学者对老树葡萄可以酿造出优质的葡萄酒存在质疑。
    近几年来，在国内的学术刊物和着作中，才有学者把目光关注到这个曾经被遗忘的角落。其实这个问题早在1971年法国爱弥尔・卑诺就在他的《葡萄酒科学与工艺》一书中讲到：“为什么葡萄园历史以及它的年龄、健康状况等对葡萄酒成熟时间、质量都有重要的作用。足够的投资和精心的照顾以保持葡萄树生长完好，这对于酿制优质葡萄酒是必需的先决条件。众所周知，老葡萄树贮藏物丰富，因此具有规则的成熟期和稳定的葡萄质量”。这段话十分精辟的说明了葡萄树龄、健康状况与葡萄质量的关系。
    现在国内学者的一致的看法是：葡萄树龄长，植株的根系完善，根扎的深而广，所摄取的营养物质和矿物质，葡萄质量明显提高，用老树葡萄酿造的红葡萄酒，色泽深，葡萄果香和呈味物质丰富，具备了生产优质、葡萄酒的条件。至于多少年树龄的葡萄才能称之为老树葡萄，一般认为应在10年左右。波尔多地区着名的葡萄酒庄所种植的葡萄，平均树龄在30年左右。法国、西班牙、葡萄牙都有部分地区的葡萄是无架栽培的。植株直立而粗壮，树龄都在20年以上。
    葡萄的质量虽然与树龄有关，但不能断言葡萄树龄长的植株的葡萄就一定能酿造出的葡萄酒，因为决定葡萄质量的因素很多，如当年的气候条件、葡萄的产量都至关重要。如果当年的气候条件差，或者葡萄亩产较高，即使葡萄树龄长，葡萄果实的质量也不会很好，甚至赶不上气候条件好、亩产限制较低而树龄较短的葡萄的质量。
    葡萄树和任何有生命的物种一样，都遵循生、老、病、死的自然规律。葡萄树龄长，抗病毒能力降低，根系老化、摄取营养的作用退化，葡萄的产量也相对减少，这个过程在逐渐的缓慢的进行着。欧洲波尔多地区气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，葡萄越冬不用埋土，而我国北方地区栽培的葡萄，冬天需埋土防寒。冬天葡萄植株埋土和春天挖开覆盖的土层，将植株架起来，都对葡萄枝蔓有所损伤，加之不能严格限制葡萄亩产量，葡萄植株的寿命要比欧洲的短，这也是专家们认同的。
    的研究表明，用扦插方式种植的葡萄苗和肥水充足的葡萄植株，即使树龄达到10年以上，其根系不完全，扎根不深，所吸收的营养也只限于根系中层所达到的区域，而葡萄嫁接砧木后，不仅能防止根瘤蚜，提高抗寒性，也会使葡萄根系生长旺盛，扎入很深的土层中吸取营养，而深层土质中的营养物质、矿物元素和微量元素含量较高，从而提高了葡萄的品质，所酿葡萄酒中呈香、呈味的物质增加，酒质明显提高。旺盛的根系，也延长了葡萄植株的寿命。因此，要想葡萄质量稳定，提高葡萄植株寿命，采用嫁接苗栽培乃是长远之计。

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葡萄酒应该怎样打开？

葡萄酒开瓶方法：步，先用开瓶刀沿着瓶口下缘突出部分切开封套，并利用刀片勾除。要注意，切开动作是手沿着圆圈转，而不是转动下方的瓶身。因为如果是陈年老酒的话，瓶底常有正常的酒渣沉淀，转动瓶子常会使沉淀浮起，影响美观。第二步，用沾湿的餐布擦拭瓶口，去除灰尘，以免霉灰飘入酒中，影响口感。 要知道有灰是正常的，千万别说酒已经坏了