- 酱酒分为七个轮次酒，每一个轮次酒的口感是什么样的呢
- 5年酱酒放5年就是10年的酒吗
- 什么是坤酱酒
- 酱香酒三高三长指什么
- 黄金酱酒和远明酱酒
- 酱酒三春指哪三春
酱酒分为七个轮次酒，每一个轮次酒的口感是什么样的呢
酱香型白酒一到七轮次酒因工艺和粮食里面的淀粉转化物质微有变化，因此其口感也有所不同
一轮次
有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。
二轮次
有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味
三轮次
酱香味突出、酒体醇和、后味较长。
四轮次
酱香味协调、酒体醇厚、后味悠长。
五轮次
酱香味突出、后味长、略有焦香味，余味略苦。
六轮次
酱香不明显、后味长、略有焦糊味，余味苦。
七轮次
酱香味不明显、有糟味、焦糊味，余味苦。
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首先谢谢邀请我来回答这个问题，酱香型白酒的生产过程十分复杂，要经过一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。七个轮次取出来的酒口感和度数都是不一样的，下面我们就看下七个轮次的酒分别有哪些特征。
一轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 取酒浓度:≥57.0％vol
二轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 取酒浓度:≥54.5％vol
三轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5％vol
四轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5％vol
五轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度:≥52.5％vol
六轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol
七轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol
以上就是酱香型白酒七个轮次酒的特征，希望我的回答对大家有所帮助，想要了解更多精彩内容，可以点关注哦。
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5年酱酒放5年就是10年的酒吗
不一定。虽然酱酒放置时间会使其口感和香气逐渐变化，但是放置时间只是其中的一个因素。酱酒的品质还受到原材料、酿造技术、存放环境等多种因素的影响。因此，即使酱酒存放了5年以上，其品质也不一定能达到10年酒的水平。最终，酱酒的品质还需根据具体情况进行评估。
5年的酱酒存放5年后，并不是10年的酒。
酱香白酒是我国蒸馏酒的一种，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏5年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。
什么是坤酱酒
说起酱香型白酒，很多老酒友肯定有许多话要说，有人喜欢说它口感浓郁，有人说它空杯留香，这其实跟酿造所用的大曲坤沙工艺有关。那么，大曲坤沙酒的工艺是什么？究竟酱香型白酒的坤沙工艺有何特别之处呢？
首先，“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。这种高粱粒小、皮厚，经得起反复多次蒸煮，因此用来酿酱香酒是最为合适的。
贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
这种坤沙酒采用的是茅台镇传统的大曲酱香工艺，也是酱香酒中最为好的酿酒工艺。该工艺在当地也称为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，九蒸八晒七出，可以说，每一滴酒都历经春夏秋冬的历练，但在之后仍然要经过几年时间的贮存勾调方可出厂、饮用。
当然，这里的勾调可不是酒精勾兑，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。酿出来的新酒由于酒体单一，口感不好，所以需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”，这样才能勾调出口感好、香气足的酒。
虽然此种工艺出酒率较低，酿造成本高。但只有茅台镇当地的原料经过一系列工序和深度发酵后，酿造出来的酱香才更加醇厚，得到的酒体风味更多，同时具有越陈越香的特点，各方面相比其他产地的酱香酒更好。
酱香酒三高三长指什么
在酱香型白酒的生产过程中，“三高三长”的工艺是必不可少的，也正是因为酱香白酒拥有“三高三长”的工艺特点，酿出的酒才能够独树一帜。
一、“三高”
在酱香白酒的工艺中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒。
1、高温制曲
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
2、高温堆积
一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用；另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件
3、高温镏酒
提高蒸馏酒时冷却的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。
二、“三长”
在酱香白酒的工艺中，“三长”是指制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长。
1、制曲时间长
端午制曲，从选曲、踩曲、翻曲，大约需要40天左右。在曲库储存3个月才成为成品曲。
2、镏酒时间长
按照接酒工序的控制要求，蒸馏时间要大于等于40分钟。
3、储存时间长
新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
“酱香酒三高三长”是指酱香型白酒的“高度、长久、柔和、酥香、细腻、厚实、优雅”等特点。其中，“三高”是指酱香酒的度数高，陈酿时间长，口感浓郁；“三长”则是指持久的余味长，口感层次丰富，口感圆润而充满细腻的香气。酱香酒是中国特有的白酒品类，其酿造历史悠久，以黄酒为原料，采用传统的天然发酵、地下窖藏、陈酿等技艺酿制而成。在实践中，懂得“酱香酒三高三长”的特色和品质，不仅有助于更好地理解酱香酒的独特魅力，还能帮助消费者更好地挑选和享受这种美味的白酒。
黄金酱酒和远明酱酒
远明酱香酒，酱香突出，以酱香为主，略有焦香但不出头，香味细腻，柔顺，酯香柔雅协调，杯中香气经久不散，酱香适度，苦度适中，酒度虽低而不淡，回味无穷。
黄金酱酒选料严苛，只采用海拔500米以上红缨子高粱，更恪守“12987”传统酱酒酿造工艺，即“一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”，之后，再经过至少五年漫长窖藏
酱酒三春指哪三春
三春是指黔春、筑春、金壶春三个酒，这三种白酒均系麸曲酱香型酒。酒精浓度为55度。工艺独特，从茅台酒曲中分离的优良菌种，进行科学的纯种制曲，从而使酱香突出。酒色晶莹透明，酒体醇和，尾净余长。
贵州白酒有“三春四窖”，三春是指黔春、碧春、筑春三种酒，是贵州麸曲酱香酒代表。建国初期粮食比较匮乏的年代，麸曲酱香酒的出酒率和产量远高于大曲酱香酒，那时顾不得品质风味，只要产出。
麸曲酱香虽然酱香味相对寡淡，风味单调，但极大地缩短了生产成本和周期，提高了出酒率，“老三春”便是这时候的热门好酒。
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酱类生产的主要微生物是
甜面酱的主要原材料农村大酱制作过程中都会生蛆吗制酱用什么菌甜面酱的主要原材料甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱的生产工艺主要包括制曲、制酱和发酵三个过程。制曲是将面粉加水蒸熟，再加入米曲霉等微生物进行发酵，制成酱曲；制酱是...,茅台尚酱
