酱香型白酒通过二次取料，八次蒸馏，九次取酒而成，出酒度数只能保持在5560度之间，经过三年的储藏后，度数最高只能保持到53度左右通过几十年酿酒匠人的传承和消费者收藏家的品鉴，都指出53度口感风味为最佳，故而现在酱酒均保持在53度。
因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感酱香型亦称茅香型，以茅台蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚。
对于喜欢喝酱香酒的人来说，总是会不经意的发现，几乎所有的优质酱香酒标准都是53度那么为何优质酱香型白酒的度数，一般都是53度呢一般来说，白酒界的定义是度数不超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不超过这个界限的原因，但是也有部分白酒的度数超过了70度要知道人们日常用来消毒的。
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