白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？

　　干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是着名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。
　　法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
　　干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为：
　　1・大香槟区――GRANDE CHAMPAGNE
　　2・小香槟区――PETITE CHAMPAGNE
　　3・边缘区――BORDERIES
　　4・植林区――FINE BOIS
　　5・优等植林区――BONS BOIS
　　6・一般植林区――BOIS ORDINAIRES
　　干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水占鳌H剂嫌妹夯蚰静瘛K械纳璞妇拦欧ㄓ么客瞥伞?
　　另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。
　　白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。
　　的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。
　　干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如：
　　E/EXCELLENT 优良
　　F/FINE 好
　　V/VERY 很好
　　O/OLD 古老
　　E/EXTRA 特别
　　P/PALE 淡色
　　S/SUPERIOR 上好
　　其中，V．O指甚古，一般贮藏3―6年；V．S．O贮藏7―10年；X．O贮藏15年；X 贮藏40年以上；S．F指上好纯良。
　　不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。
　　干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。
　　水果白兰地――FRUIT BRANDY
　　凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。
　　例如杏仁白兰地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地(ORANGE BRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS。

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天堂城堡品鉴？

品尝时这些香气再度展露，但更加强烈，有酒庄特有的焦油，释出摩卡咖啡的细致香醇和杏仁巧克力糖心的焦烤香，这些香气与质感非常温润甜的单宁交融在一起，余韵深长，久久不散，实为不可多得的美妙佳酿。