葡萄酒中的单宁是指什么?

当你喝红葡萄酒时，在口里感觉涩涩的，这就是单宁在起作用，因为单宁是一种具有收敛作用的多酚物质。很多人刚开始喝干红，不太适应这种感觉！
　　它是红葡萄酒的骨架，具有抗氧化能力，是对葡萄酒陈年有着重要的作用。它一般来源于葡萄的皮、梗和橡木桶（橡木片），也有单独下的单宁。
　　一般象波尔多MEDOC地区不少列级酒庄，以及意大利的BAROLO产区的红酒，在年轻阶段单宁比较厚重，尝起来有很强的苦涩味道。但现在不少酒庄都在改革，柔化单宁，以便生产出提早进入适饮期的葡萄酒。
　　一般情况下，细腻的好单宁基本来自葡萄皮，粗糙的单宁很多来自于梗。

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单宁味儿是什么味儿？

苦、涩，不同的单宁会有不同的苦味和涩味，真正纯的单宁是不存在苦味的，苦味是一些杂质，主要是没食子酸和它的酯。