如何自制果酒？

　　大家好，我们介绍过葡萄酒的制作方法，下面我们为大家介绍其他果酒的制作方法，今天主要介绍用桔子做果酒的方法。
　　以前干妈家开一个大酒铺子，卖各种粮食酒，每到过年总会送我一大堆泡制好的药酒果酒，几百块钱的原料就可以卖到几钱块钱一大瓶~当然给我喝是免费啦~于是我也跟着学到好多泡酒的方法。
　　如果是泡药酒，度数高点60以上的了，如果是果酒之类的40到50就可以啦~
　　原料可以用各种水果，我喝过喝的是山楂酸酸甜甜很开胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和红枣泡的。
　　今天给大家教普遍的葡萄酒，当然如果严格的把口感和法国产地里的比根本不行，因为纯正葡萄酒对葡萄的光照，生长，品种，制作方式，工序，储藏温度，湿度，光度都有好严格的要求，但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多，而且是我们亲手放的水果，货真价实，不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么～
　　我用的是杜康酒，北京打折清货，原价６８的，现在１０块钱，而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样，只是因为商标产权问题一度不景气，所以开始了打折回报老顾客～我买了好几十瓶子，打算储藏五六年喝，剩下的泡果酒药酒送人～
　　原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄，新鲜的小蜜橘，去掉果壳的桂圆～白酒，冰糖用搅拌机打成粉，平日里做菜喝糖放入会马上融化：）
　　把原料都洗净处理好，放一层葡萄撒一层冰糖粉，再放一层桂圆（桂圆量要比葡萄少一半）把酒倒入密封，放闭光，恒温地方储藏，三个月后就果香四溢可以喝拉，但口感是在六个月时间。如果夏天四个月就可以喝啦：）
　　橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉，但少放几个就可以啦，免的增加苦味，其余的都剥掉皮放进去：）
　　可以在和ＢＦ次ＫＩＳＳ纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒，来年两个人一起喝，多浪漫啊～
　　节俭小提示：橘子皮都要晒干了存放起来哦，可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些，冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴，微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟，打开后橘香四溢哦：）
　　还可以做红洒哦，原料是葡萄大家可以试试哦~
　　其他参考方法：
　　水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为，果实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳。
　　容器的选择:选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为，这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制
　　时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
　　酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对於酒的用量亦须加以注意。
　　糖的选择:以冰糖为，因冰糖是所有糖类中易取得，且纯度的不易造成水果酒的颜色变化，并且能维持水果的原来风味。另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的破坏。
　　以下列出数种水果的泡制及取出时间。
　　材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子
　　泡制时间（月）6　　 6　　 6　　3　　3　　3　　6　　3　　6
　　取出时间（月）x 　　3　　 3　　1　　1　　1　　3　　1　　x
　　材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金橘 枇杷 杨桃 桑椹 香瓜 凤梨
　　泡制时间（月）　6　　6　　6　　6　　3　　3　　3　　3　　6
　　取出时间（月）　6　　x 　 x 　 3　　1　　x 　 x 　 1　 x
　　注:有x记号为不须取出果肉
　　还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒
　　材料：杨梅、白糖
　　一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。
　　泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都盖了。用32度左右的米酒，要使口感更纯，加点冰糖。杨梅樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处。桃酒一个月左右就能喝了。当然泡久点更好。可以加点枸杞同泡。
　　草莓果酒的制作
　　1 、选料
　　选择成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
　　2 、破碎
　　用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
　　3 、调糖
　　按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 ― 25 克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸 8 ― 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
　　4 、发酵
　　把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 ― 28 度， 1 ― 2 天即开始发酵。过 3 ― 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
　　5 、澄清
　　澄清剂可用 0。04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 ― 5 小时后加热融化，至 60 ― 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
　　6 、调酸
　　主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% ― 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 ― 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
　　苹果酒 （CIDER）
　　配料：1升苹果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖制作方法：
　　将苹果酒倒进一个大壶（不是金属的）里在炉上加热，加入褐色的糖搅拌，直到溶解。加入桂皮枝。用中火加热备用。小心不要使之完全沸腾。若沸腾先从火上拿开一会儿。苹果酒会烧出一些残渣，如果加热时间太长就没有味道了。加热时间大约为1小时。然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息！！
　　水果鸡尾酒
　　材料：（6-8人份）：
　　草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
　　1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。
　　2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可。
　　梅子果酒
　　把梅子洗净用凉开水过一下晾干水。放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒。(米酒)。加冰糖。比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分几次添加。不要一次加完。糖多可以减低酒的度数。不喝酒的可适当加多点。泡果酒的白酒度数不要太高。否则味道太浓口感也不好。

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我想在家里自己做点水果酒.已经试着做了葡萄酒.很成功.还有什么水果可以做酒吗?

果酒泡果酒不要用太高度的米酒.高度酒味也大把果香都盖了.用32度左右的米酒.要使口感更纯.加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中.倒入米酒加点冰糖.密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.草莓果酒的制作1 .选料选择成熟.色泽鲜艳.无病和无霉烂的果实为原料