有人知道怎么用二氧化硅做为啤酒果酒等的助滤剂吗？

　　实际上是硅藻土或者粉石英作为助滤剂的.用途非常广.通过筛滤.除去果汁中的悬浮固形物.可以添加1%-2%的硅藻土助滤剂.进行过滤.粉石英助滤剂应用范围
　　调味品:味精.酱油.醋,
　　饮料类:啤酒.白酒.黄酒.果酒.葡萄酒.各种饮料,
　　医药类:.合成血浆.维生素.中药提煎液.各种药水
　　水处理类:自来水.工业用水.工业上废水处理.游泳池水.浴池水
　　化学制品:无机酸.有机酸.醇酸树酯.硫酸钛液,
　　工业用油类:润滑油.机械冷却用油.变压器油.各种机油.柴油.汽油.煤油.古油化工,
　　食品用油类:菜油.豆油.花生油.茶子油.麻油.棕油.米糠油.生猪肉油,
　　制糖业类:果葡萄浆.高果糖浆.葡萄糖浆.苷蔗糖.甜菜糖.甜葡糖.蜂蜜,
　　其它类:梅制剂.植物油.海藻胶.电解液.奶制品.柠檬酸.明胶.骨胶等过滤用的各种原料.粉石英助滤剂可生产过滤盘.用压力过滤.
　　我举几个生产例来说明把!
　　(1)葡萄汁.葡萄汁生产一般采用连续热榨法.
　　①生产工艺流程:原料清洗→破碎→预热→加酶及木质纤维→压榨→筛滤→澄清→罐装→巴氏.
　　②工艺要点:
　　原料清洗:葡萄要求成熟.色泽好.应适时采收.然后迸行分选和强力喷淋洗涤.
　　破碎:用打浆机将浆果破碎.破碎时切忌将种子挤破.
　　预热:在预热器内加热至60-62.7℃.维持15分钟.使果皮和种子里大量的色素.果胶和一些单宁溶解.在一定的限度内.加热的温度越高.时间越长.葡萄汁的颜色越深.质地越浓稠.但是加热过度.单宁从种子和果皮内提出来.使葡萄汁的味道过涩.在通常加热时间内.温度不应超过65.5℃.
　　加酶及木质纤维:在葡萄浆中加入0.2%的果胶酶制剂和0.5%的精质木质纤维.有利于连续压榨.可以提高出汁率.葡萄浆的消化处理通常在带有搅拌器的大贮罐内进行.搅拌器将酶制剂.木质纤维与葡萄浆混匀.在罐内停留30分钟.即可完成消化过程.
　　压榨:压榨葡萄的方法有连续压榨法.水压机压榨法等.
　　筛滤:有些压榨机和筛滤同步进行.有些则需将压榨出的果汁单独筛滤.通过筛滤.除去果汁中的悬浮固形物.可以添加1%-2%的硅藻土助滤剂.进行过滤.也可以用连续式自动清洗分离机.将悬浮固形物除去.然后用板式或板框式过滤器过滤.过滤时用硅藻土作助滤剂.
　　澄清:常采用冷藏法.速冻法.加盐法.加酶法.冷冻浓缩法对葡萄汁进行澄清处理.
　　罐装及巴氏:经澄清后的葡萄汁.先通过列筐式或板式热交换器(大约76.6℃以上).然后进入罐装机罐装.然后进行巴氏.
　　(2)葡萄干.
　　①人工烘干法:选果粒完整.皮薄.肉满.含糖量高(20%以上)的品种.以无核品种无核白.无核黑等为好.有核品种如牛奶.新疆红葡萄也可.果粒要适度成熟.不可过熟.将果穗剪成几个小串.在晒盘上铺放一层.为缩短干燥竹间可采用碱液处理.将选好的果穗浸于1%-3%的氢氧化钠中10-30秒钟,薄皮品种也可在0.5%碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠混合液中浸3-6秒钟.使果皮外层蜡质破坏.原料浸碱后立即用清水冲洗干净.干制白葡萄干.还需要硫磺熏蒸3-5小时.将熏硫处理的果实放入烘房内.初温40-50℃.持续1小时后.温度上升至50-60℃.再持续2小时后.温度升至60-70℃.经历15-20小时即可烘干.
　　②自然阴干法:此法是新疆吐鲁番地区生产绿葡萄干的传统方法.
　　葡萄应在成熟期及时采收.轻拿轻放.选出无病虫.成熟的果穗于阴凉处放置半天.使其失水萎蔫.将挑好处理好的果穗运至特制的晾房内.由晾房的里面开始挂架.每个挂架由下而上逐层悬挂果穗.一个挂架可挂80-150公斤的鲜葡萄.当葡萄干无软粒.果粒的皱折凸起变成白色即可.
　　(3)葡萄酒.
　　①生产工艺流程,原料选择→破碎.除梗(加亚硫酸)→发酵液的调整→前发酵→压榨→后发酵→除渣→陈酿→成品调配→装瓶→成品红葡萄酒.
　　原料选择→破碎(加亚硫酸)→压榨→果汁的调整→发酵→除渣→陈酿→成品调配→装瓶→成品白葡萄酒.
　　②工艺要点:
　　原料选择:任何葡萄都可酿出葡萄酒.但优质的葡萄酒对品种.成熟度.含糖量有一定的要求.用于红葡萄酒酿造的优良品种有:宝石.法国兰.佳利酿.梅鹿辄等.酿造白葡萄酒的优良品种有:雷司令.白雅.白羽.白诗南.白五尼.贵人香等.葡萄的含糖量要求达到16%以上.含酸量低于1.0%.
　　破碎与去梗:破碎前要挑除腐烂及没成熟的果粒.葡萄粒要破碎.但不要使种子和果梗破碎.在破碎的同时.加入亚硫酸.使葡萄汁中含有100×10↑(-6)的二氧化硫.作红葡萄酒的原料要求除去果梗.除梗可在破碎前.亦可在破碎后.以及破碎去梗同时进行.可采用葡萄破碎去梗送浆联合机.作白葡萄酒的原料不宜去梗.破碎后立即压榨.利用果梗作助滤层.提高过滤速度.
　　压榨与澄清:制作红葡萄酒是在原料破碎后直接发酵.主发酵完成后再压榨取出新酒.制作白葡萄酒是取净汁发酵.需要先将破碎后的果粒压榨取汁并澄清后再发酵.
　　果汁成分调整:果酒中的酒精度来源于果汁的糖.一般葡萄的含糖量约在14%-20%.只能生成约8.0-11.7的酒精度.一般葡萄酒的酒精度为12-18.因此需要添加糖.据测定.100毫升果汁中含有1.7克糖能生成1度酒精.通过发酵前对葡萄汁中含糖量的测定来决定加糖量.并分三次逐步加入发酵液中.使发酵液糖度增加的方法是:一部分果汁在减压下浓缩提高浓度加入补充.果汁中含酸量在0.6%-1%为宜.此量既适合于酵母菌.又能抑制杂菌.使葡萄酒风味.果汁中酸度过高时.可加糖浆或加酸度低的果汁进行调整.也可用中性酒石酸钾中和.若果汁中酸度过低.可用柠檬酸调整.
　　红葡萄酒发酵:葡萄酒发酵所需要的发酵盛器有:发酵桶.发酵池.发酵桶一般只用柞木或栗木制成的.现有不锈钢发酵捅.分为开口式或密闭式两种.发酵池是用钢筋混凝上和石.砖砌成.分为开放和密闭式.
　　红葡萄酒的酿造要求较强的发酵强度和较高的温度.以利于色素和单宁的浸出.由于红葡萄酒发酵时单宁较多.抑制能力强.所以一般采用开放式发酵.而白葡萄酒发酵所需温度低.以利于芳香物质的生成并且白葡萄酒发酵时单宁物质少.抑杂菌能力弱.所以采用密闭式发酵.
　　将处理好的果浆倒入消过毒的发酵容器中.注意果浆的量不能超过容器的4/5.让其自然发酵或者加入培养正旺盛的酵母3%-5%乃至10%.控制温度在25-30℃.此时为酵母繁殖阶段.液面出现大量气泡.要注意提供一定量的空气.此期为发酵初期.一般要维持24-48小时.紧接着力主发酵期.要持续4-7天.主要为酒精发酵阶段.此时酒精大量产生.果浆糖度下降.产生大量二氧化碳.并形成"酒帽".应该用有孔木板将"酒帽"压在液面下.有利于皮中色素和芳香物质溶于酒中.由于酵母的活动会使果酒温度上升.应采取措施防止温度上升.使温度保持在30℃以下.当含糖量稳定在1%.温度降至室温时.主发酵结束.主发酵结束要及时出桶(池).以免渣滓中的不良物质过多的渗出.影响酒的风味.不加压流出的酒叫自流酒.品质.加压后榨出的酒叫做压榨酒.质量差.残渣可供蒸馏酒用.主发酵完成后.原酒中有少量的糖分.出酒后遇到空气使酵母菌重新复活.要装入容器中进行后发酵.后发酵期为一个月左右.温度以20℃为宜.当后发酵结束时.糖分降到0.1%左右.新制成的葡萄酒浑浊.辛辣.不宜饮用.必须进行贮存--陈酿.陈酿过程需要进行添桶.换桶.下胶和冷热处理.在陈酿过程中.酒液体积要缩少.容器顶部会出现空隙.要用同批酒及时添满空隙.在陈酿期中.葡萄酒中逐渐澄清.又有沉淀产生.故须换桶.一般情况是当年冬天换一次桶.第二年春.秋各换一次桶.第三年10-12月再换一次.葡萄酒经过较长时间的贮存与多次换桶.一般是稳定透明.但是有时由于酒中的悬浮物带有同性电荷.互相排斥.不能凝聚.又受胶体溶液的阻碍.难于沉淀.为了加速果酒的澄清.常采用加胶.冷热处理.离心过滤的方法.
　　白葡萄酒发酵:白葡萄酒发酵基本上同红葡萄酒.不同之处是取净汁在密闭的发酵容器中进行发酵.白葡萄汁一般缺乏单宁.在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁.发酵温度一般要求18-20℃.
　　成品调配:葡萄酒的成分极为复杂.为了使酒质均一保持固有的特点.出厂前要按照成品的质量要求.对酒度.糖分.酸分进行调配.酒度应用同品种蒸馏酒或脱臭酒精调配.酸度可加柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和降低.糖度可用白砂糖补充.红葡萄酒的色调过浅.可用深色葡萄酒调配.增香必须用同类果品的天然香精.
　　装瓶:装瓶前.需要进行一次精滤.酒瓶预先经过处理.再装瓶密封.在60-70℃温度下10-15分钟.若装瓶前.将酒液快速升温到90℃.持续一分钟.即可装瓶密封.

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