果酒酿造的酿造工艺？

　　鲜果→分选→破碎.除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
　　工艺简述
　　发酵前的处理: 前处理包括水果的选别.破碎.压榨.果汁的澄清.果汁的改良等.
　　破碎.除梗: 破碎要求每粒种子破裂.但不能将种子和果梗破碎.否则种子内的油酯.糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味.破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离.防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出.破碎机有双辊压破机.鼓形刮板式破碎机.离心式破碎机.锤片式破碎机等.
　　渣汁的分离: 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁.加压后流出的汁液叫压榨汁.自流汁质量好.宜单独发酵制取优质酒.压榨分两次进行.次逐渐加压.尽可能压出果肉中的汁.质量稍差.应分别酿造.也可与自流汁合并.将残渣疏松.加水或不加.作第二次压榨.压榨汁杂味重.质量低.宜作蒸馏酒或其他用途.设备一般为连续螺旋压榨机.
　　果汁的澄清: 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果.给酒带来杂味.而且.用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高.对氧的作用不敏感.酒色淡.铁含量低.芳香稳定.酒质爽口.澄清的方法可参阅果汁的澄清.
　　二氧化硫处理: 二氧化硫在果酒中的作用有.澄清.抗氧化.增酸.使色素和单宁物质溶出.还原作用.使酒的风味变好等.使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐.前者可用管道直接通入.后者则需溶于水后加入.发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L.此外.尚需考虑下述因素:原料含糖高时.二氧化硫结合机会增加.用量略增,原料含酸量高时.活性二氧化硫含量高.用量略减,温度高.易被结合且易挥发.用量略减,微生物含量和活性越高.越杂.用量越高,霉变严重.用量增加 .

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有人知道怎么用二氧化硅做为啤酒果酒等的助滤剂吗？

实际上是硅藻土或者粉石英作为助滤剂的.用途非常广.通过筛滤.除去果汁中的悬浮固形物.可以添加1-2的硅藻土助滤剂.进行过滤.粉石英助滤剂应用范围调味品:味精.酱油.醋,饮料类:啤酒.白酒.黄酒.果酒.葡萄酒.各种饮料,医药类:.合成血浆.维生素.中药提煎液.各种药水水处理类:自来水.工业用水.工业上废水处理.游泳池水.