啤酒的酿造能用其他原料代替大麦吗?为什么选用大麦为发酵原料？

　　可以的
　　国内有部分厂家就完全用小麦芽代替大麦芽的，而非洲的发展家普遍是用高粱芽，他们都比大麦芽便宜，但他们的主要缺点一是蛋白质含量高，会造成啤酒非生物稳定性不好，二是皮壳难分离，制作麦汁时过滤困难。
　　之所以用大麦芽，一是有传统的因素在里面：
　　现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。
　　二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。
　　三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。

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酿造啤酒的比例？

啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 　　几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。 　　下面我对生产啤酒的原料作进一步介绍：