- 酱香型白酒生产取酒方式
- 酱香酒是怎么开发出来的
酱香型白酒生产取酒方式
酱香型白酒采取七次取酒法：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。
经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。
酱香酒是怎么开发出来的
正宗的大曲酱香酒产地在茅台镇，得天独厚的生产环境，给予茅台镇独有的产品-大曲酱香酒。
茅台镇大曲酱酒工艺，可以简单概括为12987工艺。
一年一个生产周期
端午制曲，重阳下沙，历时一年，基酒才能生产完毕。
二次投料
由于河床和山腰有500米的海拔差，导致山腰的红缨子糯高粱比河床的晚熟一个月，因此会有二次投料。
九次蒸煮
红缨子糯高粱，皮厚，支链淀粉含量高，相比于北方高粱特别耐煮。
八次发酵
正宗大曲酱酒发酵分为阳发酵和阴发酵。
中国白酒品酒第一人(中国白酒之首)
导读：从工作到现在他累计喝了2吨茅台，按照现在的市值，价值相当300万。作为茅台发展历史上里程碑的人物，直到72岁才卸任茅台董事长的职位，被人称为为“中国白酒业泰斗”。他是谁呢？ 先来说几个茅台酒厂的数字你们感受下。 一个小镇里的酒厂，市值高达4000亿，公司毛...,茅台尚酱
阳发酵，又称开放式发酵。吸天之灵气，网罗天空中的微生物，让更多的微生物参与发酵。
阴发酵，取地之精华，大曲酱酒发酵用的窖池是用石头搭建的。
七次取酒
正宗的大曲酱酒需要取酒七次，取出来的酒称作轮次酒，取完还能分成，酱香，醇甜，窖底三种风味。
这个过程经历完，已经经历了一年的生产。基酒还需存储三年后再进行勾调，至少五年才能出厂。
经过上一轮经济周期的波动，近段时间，随着白酒行业的回暖，很多人都在准备进入酱香白酒领域，茅台镇上的酒厂，也因此迎来了不少贴牌酒商。好不热闹！这里我从产品思维的角度谈谈如何开发一款酱香酒产品。 我们先看看行业态势：
一，酱香酒是一个增量市场。 对白酒市场初步判断，整体而言，由于人口的不断下降、政商形态的不断变化（靠拼命喝酒的政商关系、政政关系、商商关系）白酒消费是一个下降趋势。所以说，高度白酒是一个存量市场，不是增量市场。但是，白酒市场存在一个结构优化的消费需求，白酒中的酱香酒，由于生产工艺复杂，生产周期长，健康指数高，受到越来越多的消费者欢迎。
目前，酱香酒的市场占有率不到8%。市场占有率每增加1个百分点，茅台镇的酒企需要巨大的资金和较长的时间来投入生产和酿造，才能满足增加部分的需求。因此酱香酒在未来相当长的时间内，是一个增量市场。
二，本土企业普遍缺乏品牌思路和品牌能力。对酱香酒品牌的认知谬误，导致除了茅台酒以外，在茅台镇几乎谈不上有第二品牌，可以说，就是两个品牌概念，一是茅台酒（茅台股份有限公司），另外一个就是茅台镇的其他酒，不论你叫什么台，什么国，都归属于茅台镇的酒。酱香酒做为一个白酒中的品类，从产品组分、工艺、特质上都可以有很多的标准和方法，遗憾的是，没有人去认真发掘这里的价值。
三，消费者需求： 根据
消费者的需求理论，消费者对产品的需求分别经历实用功能满足、精细化别致追求（工匠精神）、情感化高级需求阶段，后一个阶段产品必须同时具备前面阶段的属性。目前，大部分的酱香酒产品还处于粗暴的仅仅是喝酒的实用阶段，就连工匠精神的第二个阶段都还没有达到。原因是多方面的，从整体商业生态环境来看，比如一个国家的GDP在大于4%以上的时候，人们不太容易去注重工匠精神，因为这个时候市场空间还可以让粗暴得以生存，一旦GDP在3%以内，市场竞争将变得激烈，竞争状态也变得高级，人们的购买更趋于合理。这个时候，市场基本上不可能容许粗暴的产品生存。其他的原因就是，在有限的产能限制下，很多人不去考虑真正的品牌打造，或者不能专注而迷失了方向。
四，如何开发一款酱香酒产品？
开发一款产品，第一，要明确你的目标消费人群，一定要站在研究消费人群的角度，去理解他们的消费偏好、消费痛点与买点。而不是站在商家的角度去设计产品卖点。第二，是品牌命名，命名时要从品牌文化内涵，名字的易于传播性等方面去考虑，品牌文化内涵是产品的精气神所在。切记不要以为在古书堆里寻找一个词组就是传统文化，也不要误以为白酒是一个传统行业，就一定要用一个很古老、古板的名字，更不要庸俗的去包含一个什么台、什么国的产品名字，以此想来获得消费者产生某种联想的做法，其实是弄巧成拙的。品牌名字来自于对目标消费群体内心世界的洞察。是定位理论抢夺心智资源的品牌定位手段。第三，品牌传播广告语的设计，根据产品品牌定位，洞察消费者心智，提炼一句话化传达品牌含义。比如陈酱987这个产品，当时的品牌定位就是做真正的年份酒。在此之前，我们通过分析，消费者心里已经有了酒是陈的香，更知道市场上的年份酒仅仅是个很随意的、甚至带欺骗性的标注的认知，因此，团队将年份酒的概念进行梳理，最后做了定位区隔，把年份酒分为勾调的年份和真实的年份两个品类，从而塑造独立的年份酒品类定位。广告语（钉子语言）就是：“如果年份可以勾调，那么时间还有意义吗”？这个环节关键是发掘消费者心智里面已经有的认知概念，然后用产品去契合消费者心智里已经存在的认知，从而占有心智资源。
第四步是酒体设计，这个环节，要从生产工艺、酒厂生产场地、调酒师、口感偏好等因素的差异性去塑造产品特质。而大部分人的意识里还是追求所谓的高大上的完美、全面，这是一个误区，差异化、个性化是基本的思路，千万不要有包打天下的思维，一定要先小才能后大，先少才能后多。第五，就是产品的颜值打造。在有了品牌钉子语言以后，围绕钉子语言，设计高颜值的视觉锤系统，完成对整个品牌的心智植入体系。很多商家，完全凭借自己的粗暴喜好，随意添加产品设计元素，导致设计师和消费者都无所适从，从视觉上无法获得品牌究竟想表达什么？视觉锤系统的表达，除了契合钉子语言以外，还要在产品调性上下功夫。品牌调性，是基于品牌的外在表现而形成的市场印象，从品牌人格化的模式来说，等同于人的性格。颜值打造必须满足视觉审美和心理审美。 以上属于开发一款产品的基础工作。
文章预告， 1.如何情绪化的传播品牌价值。 2.从克劳塞维茨《战争论》谈新产品上市攻城略地战术要点。
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