酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，温度为14℃，温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。而在适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔协，清爽的口感。研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香和味有明显的差别，而低于10℃下发酵的酒显得淡薄。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《葡萄酒发酵温度会给酒质带来那些不利？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 选择瓶塞在酿酒以及储酒过程中有那些作用？ 的葡萄酒瓶塞生产商诺玛科集团的专家向与会来宾阐释说明了为何葡萄酒瓶塞能够有效防止酒缺陷、提高葡萄酒质量，并且介绍了诺玛科集团的研究成果，证实了优质瓶塞可以有效帮助酒香的酝酿。 诺玛科葡萄酒瓶塞之所以是众多葡萄酒厂家的选择，是因为诺玛科瓶塞可以极大提升葡萄酒质量，与外国葡萄酒进行竞争。 “诺玛科瓶塞的设计致力 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 诺玛科瓶塞的环保之处？ 据市场调研机构统计，预计到2014年，在葡萄酒市场上每年因劣质聚合塞而造成的酒缺陷会影响到高达1500万瓶葡萄酒，可能会给酿酒商带来 4.5亿人民币的经济损失。而且消费者决不会喜欢木塞污染带来的异味，那是一种湿霉味。即使消费者不要求退货或者即使意识到那种气味是木塞污染，他们只会认为这种葡萄酒是劣质的而不愿意再买这种牌子
酿造红葡萄酒时要根据酒的成熟度、葡萄皮颜色的深浅程度，合理选择浸渍温度和发酵温度，扬长避短，酿造葡萄酒。
对于一般红葡萄品种，优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，特别是成熟度较差时，为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中，应采用低温发酵（20~25℃），以保留较多的果香，减少对劣质单宁的萃取，酿造出清雅型红葡萄酒。成熟度高的酿酒名种葡萄，则根据市场需求，采用低温浸渍（20℃）左右，低温发酵生产部分果香浓郁，清爽的清新雅致的红葡萄酒。同时采用低温浸渍和较高发酵温度（26~28℃），并在酒精发酵结束后带皮渣浸渍数天，萃取其优质单宁，花色苷和酚类化合物，使酒具有浓郁的酒香，味醇厚丰满，酒体肥硕，结构感强，具有贮藏能力。这样优质的干红葡萄酒，在苹果酸-乳酸发酵结束后，在优质橡木桶中陈酿，能够酿造出陈酿型干红葡萄酒。
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