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红葡萄酒为何遇到碱会变色?
因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下（天然葡萄酒通常为酸性）呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性；所以，如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一种假红葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，按照电视中介绍的方法也会被当成“真葡萄酒”。
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“假葡萄酒”有哪三种情况？
1、彻头彻尾的假酒――完全人工勾兑，而非葡萄或葡萄汁酿造，也就是前文电视节目中描述的鉴别对象。但是，如果造假者稍微加大点成本――使用葡萄皮色素来勾兑，上述的鉴别方法就不灵光了。 这类假酒，如果单单采用“检测”的方法甄别，经常会失灵的――造假者总是可以根据检测项目和检测方法有针对性造假，曾经发生过的真实故事，某质检
