绍兴黄酒该如何辨味？

　　绍兴黄酒的味，我们常讲的有六种，即甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味，由于绍兴黄酒中所含的成分非常丰富，特别是酒中所含的20多种氨基酸，味觉更为复杂，如亮氨酸、甲硫氨酸等呈苦味，酪氨酸呈涩味，甘氨酸、丙氨酸呈甜味，天门冬氨酸、谷氨酸呈酸味，谷氨酸钠、天门冬氨酸钠呈鲜味。因此，在品鉴绍兴黄酒时我们一定要用心辨别，并注意各种味觉之间是否平衡和协调。一只真正的好酒，不但它的酒香是芳香舒适，引人入胜的，它的口味更应该具有醇和、柔美、醇厚、丰满、鲜爽的感觉。

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绍兴黄酒该如何定格？

绍兴黄酒的风格是对绍兴黄酒色、香、味的综合感觉和评价，也称之为典型性。这是酒中各种化学物质综合反映到色、香、味三个方面的具体体现。作为传统历史名酒，绍兴黄酒的酿制技艺已臻完善，化学成分相对稳定，特别是已经形成了馥郁、芬芳、醇和、柔顺、甘润、醇厚这样一种平衡和谐、诱人欲饮、堪称玉液琼浆的酒体，典型性突出。