雪莉酒和波特酒的名字是怎么来的？

　　雪利酒是用酒精加强的葡萄酒。
　　西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，装入捅中约七、八成满，让酒液在捅中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。如制造菲诺雪利酒，则添加15％以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素，则要添加16％以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有・―种独特的“索乐拉方式”(Solera System)。在陈化过程中，将酒桶叠成数层．每年的销售是从下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从下面第二层的酒中注满层的捅，第三层的又注满第二层的捅，如此类推．新鲜的酒液补充到上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。
　　波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%――22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的.
　　波特早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。

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绍兴黄酒该如何闻香？

绍兴黄酒的香主要源自酒醅发酵过程中产生的香即酒香（也称醇香）、作为糖化发酵剂和配料的麦曲所带来的独特的曲香（主要是氨基酸的香）、以及酒经长期贮存后产生的焦（糖）香、酯香（或叫陈酒香）综合形成的一种复合香。