当添加单宁<0.45g/L时，空白发酵酒与添加单宁发酵酒的色调提高速率很接近为17%左右。当添加单宁>0.55g/L时，发酵酒的色调提高率却是19%。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《桑葚酒中单宁对发酵酒颜色的影响》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 桑葚酒中PH值对发酵酒颜色的影响 桑椹汁ph值越低，总酸越高，发酵酒色度则越高，色调越低，发酵结束后保留的红色素也越高，发酵酒颜色呈现越鲜红。经测试不同ph值陈酿发酵酒（二年），其显示的总酸、颜色如下： ph值越低越能保持红酒颜色的稳定性，越能保持红色素的鲜艳性，红色素保护越好。 同时，桑椹酒的ph值一般都偏高，葡萄酒的ph值一般在2.8― 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 为什么说品尝酱香型白酒，一定要品53度的？ 优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。有说服力的就是，当你品尝了飞天茅台酒/天和坊茅台，再品茅台王子酒/升和坊之类，王子酒明显淡了，而且口感没有飞天/天和坊茅台酒醇正。就是把王子酒/升和坊再放上几年，仍旧赶不上茅台酒。
研究表明，桑椹汁在发酵前以C3R和C3G为主，发酵后则以C3R为主，同时含有微量的C3G，在整个发酵过程中，两种主要花青素减少了57.4%，C3G在发酵前7天含量迅速下降， C3G在整个发酵过程中，几乎丧失殆尽，损失掉93.3%。
研究指出，C3G含量减少是发酵后果酒总花青素减少和颜色变黄主要原因，而与花青素的聚合量没有关系。C3R在整个发酵过程中，含量也有所下降，整个发酵过程含量下降了31.3%，前期（7天）花青素下降明显。 可以说桑椹酒颜色不稳定性主要是桑椹色素改变的缘故。
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