民以食为天，食以味为先，食品的香和味是其灵魂，酒作为一种特殊食品更是如此，只有芳香、美味、甘冽的酒才能得到消费者的青睐。酒中香味的来源主要来自：⑴、原料中固有香味；⑵、微生物发酵代谢产生的香味；⑶、调配过程中添加的香味物质。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《金酒的香料物质的选择与浸泡有何要求》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 金酒二次蒸馏的作用 通过再次蒸馏，可以使乙醛等杂质被较彻底地，像杂醇油等在该酒精浓度下而呈气象挥发许多。特别是金酒在蒸馏时，采取掐头去尾摘取中段流酒的方法，更能提高酒质。 传统方法添加到酒精中的杜松子等植物，可在蒸馏锅中直接与酒精混合蒸馏；也可用棉布袋包裹杜松子等植物蒸馏。本试验借鉴白酒生产工艺中的串蒸工艺和家乡传统小曲白酒生产中的 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 金酒的勾兑要求 每次蒸馏出来的金酒成品要分别存放，还要经酒师认真品评精心调兑成酒，勾兑可保持成品酒的独特风格，防止产品质量、风味参差不齐。金酒不需要特别的陈酿过程，蒸馏、勾兑后即为可以饮用的成品酒。
金酒作为世界六大蒸馏酒之一，它的香味成分主要是因添加的香味物质浸提而产生的。作为传统金酒的延伸，此种工艺采用金酒的加工工艺，选择山苍子、茴香、肉桂皮作为添加的植物香料，酿制调香成蒸馏酒―――“金酒”。山苍子、茴香、肉桂皮主要含有成分和香味特征如下：
山苍子：山苍子属樟科木姜子属，为落叶小乔木。水蒸汽蒸馏鲜果，得山苍子油，山苍子油为浅黄色液体，主要成分有：柠檬醛、甲基庚烯酮、香茅醛、芳樟醇、松油醇、香叶醇、乙酸香叶酯、黄樟油素、樟脑、柠檬烯、蒎烯等。具有表鲜、甜的果香，类似柠檬的香气。
茴香：茴香亦称八角、大料，其主要成分为：茴香脑、黄樟油素、桉叶油素、茴香醛、茴香酮、棕榈酸、松油醇、金合欢醇、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、石竹烯、红没药烯、金合欢烯等。具有茴香、甘草、大茴香脑香气，味甜。肉桂皮：肉桂为樟科樟属，常绿乔木。肉桂皮主要成分有：桂醛、苯甲醛、水杨醛、丁香酚、香兰素、乙酸桂酯等。具有肉桂的特征香气、辛辣香味。
将山苍子，茴香、肉桂皮按一定比例加入脱味过的新酿生料酒中，浸泡两到三天，然后即可蒸馏提取金酒。
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