保持器具的清洁卫生，以防杂菌污染。料水比为1：2.8―3.0，终料的落缸温度控制在30℃－40℃（夏季30℃－35℃，冬季35℃－40℃），加曲量0.6�G―0.8�G，加曲后控制室温28―36℃。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《金酒落缸糖化、发酵应该注意哪些》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 金酒蒸馏时控制温度在 蒸馏时，将成熟的酒醅转入甑锅中，盖好盖并加以密封，然后进行蒸馏操作。蒸馏过程中注意掌控好火力，小火蒸酒头，中火取酒身，大火追酒尾。通常接取酒头约5单独陈酿作调酒用，然后调节火力，使出酒速度均匀一致。到流出的酒度降到40（v/v），总体酒度在50（v/v）左右时，可加大火力，直至蒸馏出酒度为0.5~1（v/v）时，便可结 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 生料酒的脱味时要注意 专用活性炭有发达的孔隙结构和的表面积，是一种吸附能力很强的吸附剂，使用该物质外理新酿制的生料酒，是一种省功省时的有效方法。活性炭的孔径有效半径分布及容积不同，吸附的物质也不相同，而微孔径及孔容分布在吸附中起到重要作用。 活性炭主要作用有：⑴脱色；⑵去除异味、杂味及其前体物质；⑶除浑浊及可能产生浑浊的物质。此外还能
为确保酵母菌前期增殖，在发酵前6h－8h搅拌一次，8h后密封发酵，否则影响发酵，产酸幅度大。发酵温度以控制室温掌握品温为标准，室温25℃－35℃，品温28℃－36℃为宜，夏季控制品温在40℃以下，加强通风，洒水降温。发酵周期应根据发酵终点来确定，发酵终点受落缸温度、发酵温度、用曲量等因素影响。发酵完成的标志是：表面无气泡，固液分离明显，上清液呈淡黄透明，酒香突出。一般条件下，发酵周期，发酵温度在30℃以下是10天－12天；发酵温度30℃以上，为7天-8天。
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