凡含有淀粉质与糖质原料均能使用，要求变，杂质少。原料的选择根据实际情况，就近取材，原料的粉碎以过40目筛60�G―70�G，并根据料的质地酌情粗细，大米一般不做粉碎处理。
金酒生料酒曲的使用方法
生料曲使用前需要提前20min－30min，将其溶于30℃－35℃的温水中，使用生料酒曲中干酵母复水活化。使用量应根据原料、季节、发酵温度等因素灵活调整，一般条件下配制曲0.6�G―0.8�G。
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金酒落缸糖化、发酵应该注意哪些
保持器具的清洁卫生，以防杂菌污染。料水比为1：2.8―3.0，终料的落缸温度控制在30℃－40℃（夏季30℃－35℃，冬季35℃－40℃），加曲量0.6�G―0.8�G，加曲后控制室温28―36℃。 为确保酵母菌前期增殖，在发酵前6h－8h搅拌一次，8h后密封发酵，否则影响发酵，产酸幅度大。发酵温度以控制室温掌握品
