用机械化榨汁时，应注意防止龙眼壳、核带入龙眼汁中，因外壳、核内含有较高的单宁，若把它们带到龙眼汁内进行发酵，酿出来的酒会带有苦味，影响风味。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酿制龙眼酒对龙眼果的选择要求》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 酿制龙眼酒如何对龙眼汁改良 龙眼汁的糖度在18度－21度左右，酸度0.7－0.8左右，ph在3.2－3.3，由于要发酵酒精度到12度，必须补加白砂糖，使龙眼汁的糖度达到25度左右。糖的补加可以在发酵中期加入，因为刚开始把糖全部加入，使龙眼汁糖度偏高，不利酵母发酵，为了提高龙眼酒的稳定性，使龙眼酒正常发酵，免受杂菌的污染，要提高龙眼汁的酸度，可添加 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 酿制龙眼酒时活性酵母的应用有何作用 目前由于对龙眼酒发酵还没有专用酵母，因此还是借用葡萄酒的活性干酵母，现有市场上销售的葡萄酒活性干酵母品种很多，可选用产挥发酸低、产酒精度高，耐二氧化硫及耐低温，产果香较好的酿酒酵母作为发酵酵母，使用方法可按发酵葡萄酒的方法，先进行复水活化酵母，然后加入龙眼汁进行发酵。
压榨出来的龙眼汁要注意隔氧，防止氧化，可加入100mg/kg的偏重亚硫酸钾及0.1g/kg的VC，一方面，可防止氧化，另一方面，用亚流酸进行，保护龙眼汁有利于发酵。
为了提高龙眼的出汁率，可适应加入一些果胶酶，对果肉进行酶解，增加果汁。
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