1.选果：选用成熟度较高的果实为原料，剔除有病虫害、腐烂变质的果实。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酿制无花果酒时应注意的要点》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 酿制无花果酒时对工艺技术的要求 1.酵母的选择与用量 选用专用的耐高温活性干酵母或葡萄酒专用活性干酵母为发酵菌种，在用量上不必像白酒那么严格，因为原汁中尚有内在酵母共同发酵。但用量过少，残糖高，酒度低，易受杂菌污染，影响酒度，经实验可取酵母用量为8－12。 2.二氧化硫的应用 在无花果酒的酿制过程中，多次添加so2 ，其目的有三：一 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 菊花枣酒在养生中的保健作用有 菊花在我国传统医学中已有相当长的使用历史。菊花中的有效成分包括挥发油、氨基酸、黄酮类及微量元素等。大枣营养丰富，不仅含有糖、蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质。
2.冲洗：因无花果皮薄质软，以小批量人工清洗为宜，可以先放入水中浸泡10分钟，再用塑料筐捞出移入清水池漂洗。
3.破碎：将清洗干净的果实沥干水，用破碎机将果实破碎为浆状，要求破碎率达95%。
4.及酶解：将榨取的果汁加热到90℃，保温1－2分钟，这样可以排除汁液内的部分空气，钝化氧化酶，防止营养物质、色素及维生素等发生氧化，保持果汁的营养成分和自然色泽。将加热到90℃的无花果汁降温至55℃，按每吨果汁0.2kg－0.4kg的量加入果胶酶搅拌均匀，保持1－2小时。这样果汁中所含的果胶酶等高分子化合物水解为低分子化合物，果汁的粘度下降，同时可使悬浮的微小果粒沉淀。
5.前发酵：发酵开始时，要供给的氧气，利于酵母的加速繁殖。低温发酵适宜的温度是25℃－30℃，可加入少量的SO2，以防杂菌感染，加入量为0.7g/100ml－0.8g/100ml。发酵时间6－8天，发酵过程中每天搅拌2次，使酵池温度均匀一致。
6.后发酵：发酵温度为15℃－20℃为宜，30天－35天即可。液面上再加少许SO2。
7.勾兑、调味：根据不同的市场需求，进行恰当的酒度、糖度及酸度的调整。
8.过滤：先用硅藻土过滤机进行粗滤，然后用营养酒过滤机精滤，灌装前再用精密过滤机进行过滤。这样的过滤效果较为理想。
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