1.如采用露天大罐发酵，可控制发酵罐中不同部位的麦汁温度，以控制麦汁对流强度。麦汁对流强度减小时，降糖速度会随之减小，相应地，挥发酯含量会升高。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《啤酒中酯量控制措施有？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 啤酒酵母的营养构成 蛋白。结构蛋白：组成细胞骨架的肌动蛋白和微管蛋白，组蛋白，膜蛋白质，核糖体糖蛋白（60s），核糖核蛋白（40s）；蛋白：交配信息素；功能型蛋白：几百种酶类。 糖蛋白。细胞壁上的甘露糖蛋白，功能糖蛋白。 多糖。结构多糖：细胞壁上的甘露糖，葡聚糖，几丁质，荚膜杂多糖；储藏多糖：糖原，海藻糖。 多磷酸 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 如何有效地利用酵母细胞中的这些物质 啤酒酵母提取物是一种食品配料，它是以啤酒酵母为原料，将上述组分中的蛋白质酶解为氨基酸及肽段，和其他的胞内可溶性物质溶出得到的产品。酵母提取物富含氨基酸、肽、多肽等鲜味分子，酱味浓郁、风味鲜美，在各种食品类应用很多。 制备酵母提取物的方法有很多，其中使用酶制剂水解的方法温和且环保。现在常用的酶制剂有内切蛋白酶、葡
2.将麦汁pH值控制在4.8－5.2。
3.提高麦汁浓度，如15波美度及以上。
4.适当降低麦汁充氧水平，可控制在6mg/L－8mg/L。
5.适当提高酵母接种量。对15波美度的麦汁，酵母细胞数可控制在1500万/mL－2000万/mL之间。
6.加压发酵，提高主发酵温度，提高酯类物质生成。
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