通过液相色谱仪可以对样品啤酒中的生物胺进行定量测试。结果表明：大部分欧洲啤酒中的生物胺含量都不超过20.0mg/L，波兰啤酒的平均生物胺含量为16.35mg/L（可达20.93mg/L，仅为10.06mg/L）。就具体生物胺来看，在各种啤酒中普遍存在的是酪胺，罕见的是2-苯乙胺。捷克啤酒中腐胺的含量要比德国和意大利的高出许多。虽然这些胺被认为是啤酒的自然组成成分，但由于各自生产工艺的不同，导致了啤酒中成分的差异，这也从客观上形成了各种啤酒的特点。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《啤酒几种常见生物胺的含量？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 啤酒中影响生物胺形成的因素 啤酒中生物胺的主要来源是氨基酸的脱羧反应，参与这一系列反应的是各种微生物，其中乳酸菌的作用为突出。乳酸菌通过对氨基酸的代谢作用，产生相应的生物胺需要具备两个基本条件：一是麦汁或啤酒中有足够的氨基酸；二是乳酸菌要具有氨基酸脱羧酶活力。 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 啤酒中的底物氨基酸 在啤酒酿造过程中，为了保证酵母正常的生理功能需要，麦汁中必须有足够的氨基酸，其中α-氨基酸应保持在200mg/l左右。尽管麦汁中有丰富的氨基酸，但是啤酒酵母对各种氨基酸和亚氨基酸的同化效果是不同的，根据啤酒酵母对氨基酸的同化速率，可将麦汁中的氨基酸分为四组： a组同化速率较快，同组氨基酸有丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、
在啤酒酿造过程中，产生适量的色胺、尸胺、组胺能够改善啤酒的风味，使其口味更清爽，但是高含量的色胺、尸胺、组胺提示酿造过程中受到过微生物的污染；啤酒中丙胺、吡咯胺的含量较高时，其产生的不良气味将导致终产品的味觉特性变差。
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