啤酒中生物胺的种量与啤酒酿造和贮藏过程中的卫生条件密切相关。理论上讲，啤酒应在无菌环境中生产，但由于其工艺过程难以做到无菌，所以在酿造过程中还是常有杂菌的感染，而生物胺的产生多半是由乳酸菌通过氨基酸脱羧酶作用引起的，在发酵过程中一旦有乳酸菌或野生酵母的混入，将导致其发酵异常，并伴有酪胺和组胺的产生。因此，要加强酿造过程中的卫生管理工作，重点区域是从麦汁冷却到发酵结束。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《啤酒酿制过程中卫生管理防止染菌的要求》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 啤酒中适当添加抑制剂的作用 在啤酒的发酵过程中，如果已有少量的杂菌混迹其中，可以通过添加抑制剂来抑制生物胺的产生。按0.5g/l添加富马酸可抑制绝大多数的生长。 此外，植物乳杆菌素和片球菌素分别对乳酸杆菌和片球菌也有很好的抑制作用。 发酵结束后，可采取添加溶菌酶的方法来减少酒中乳酸菌的数量，从而达到减少生物胺产生的目的。 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 酵母絮凝性对啤酒生产和质量的影响 酵母絮凝性对啤酒的生产和质量的影响是多方面的，主要包括酵母的回收再利用；啤酒的发酵速度和发酵度；啤酒的澄清和过滤；啤酒风味等。
此外，无菌空气系统、无菌水系统、酵母培养系统、发酵系统、清洗系统以及操作人员的穿戴、用具、工具、室内环境等等都要定期进行处理，重点部位要定期取样检查，限度地杜绝杂菌污染，从而切实减少生物胺的产生。
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