黄酒中浑浊和非生物浑浊形成原因

   2024-08-11 1477
核心提示:浑浊和非生物浑浊两个方面,前者是由微生物污染引起的,可通过彻底和预防杂菌污染来解决;后者则是由蛋白质、酱色、铁离子等引起的,其防止方法也有多种。传统黄酒生产中,采用煎酒来去除其中的酶和蛋白质等,以达到提高稳定性的目的。
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    浑浊和非生物浑浊两个方面,前者是由微生物污染引起的,可通过彻底和预防杂菌污染来解决;后者则是由蛋白质、酱色、铁离子等引起的,其防止方法也有多种。传统黄酒生产中,采用煎酒来去除其中的酶和蛋白质等,以达到提高稳定性的目的。

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黄酒中如何解决发酵酒非生物的不稳定性?

发酵酒非生物不稳定性的方法很多,啤酒、葡萄酒中应用微滤技术是一个非常有效的办法,但在黄酒领域中的研究报道较少。黄酒中蛋白质含量高,这是引起混浊沉淀的主要因素之一。 采用助凝剂处理结合超滤技术,从而提高黄酒的非生物稳定性。

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