从糯米淋饭酒中挑选酒醅发酵正常、口味老嫩适中、爽口无异杂气味，且养醅成熟后，酒精在16%－17%、酸度适中的淋饭酒母，淋饭酒母质量，取500ml烧杯即可。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《淋饭酒母中选育优良黄酒酵母菌时淋饭酒母的挑选原则》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 淋饭酒母中选育优良黄酒酵母菌时酵母的选育标准 酵母的选育是通过做酵母的特性实验即发酵力、死亡温度、耐酒精度及小样试验等选育出优良的菌株。 2.1 酵母的形态特征 将8支菌株的斜面菌接种于麦芽汁中培养，经2－3次活化后，观察形态、出芽情况、测定大小。 2.2 发酵力试验 将活化的8支菌液分别吸取10ml接入平行进行的500ml的带发酵栓的磨口 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 培养时间对黄酒种曲质量的影响 种曲培养时间对种曲质量有影响，过筛的新鲜麸皮80左右的水拌匀，分装于500ml的三角瓶中，上棉塞包扎牛皮纸，0.1mpa湿热30min，趁热摇散瓶中热块，冷却后在无菌条件下接入试管斜面米曲霉孢子，摇匀。
1.2 在无菌超净工作台将淋饭酒母用无菌水稀释，从淋饭酒母中吸取1ml于装有9ml无菌水的试管中，摇匀，即为10-1。
1.3 同上述方法一样，从10-1试管里吸取1ml于9ml无菌水试管中，即为10-2。同样为10-3、10-4、10-5……
在稀释后，每步均要抽取菌液镜检，当一个视野内酵母数为1－2个或无酵母菌时，即可停止稀释。
1.4 将上述稀释后的试管中的菌液分别接种于经过空白培养的无菌12°BX麦芽汁培养皿中，涂布均匀，于28℃生化培养箱中培养2－3天，每天检查菌落的生长情况。
1.5 根据菌落生长情况，选择8个形态整齐、大小均匀、菌落饱满的菌落，用接种环接种于12°BX麦芽汁中，28℃恒温培养20小时左右。
1.6 用TTC法筛选产酒精能力强的酵母。
1.6.1 TTC下层培养基：葡萄糖5.05g，蛋白胨1.0g，酵母浸膏0.75g，磷酸二氢钾0.5g，硫酸镁0.2g ，柠檬酸0.135g，琼脂10g。
分别称取上述材料→加入500ml水→溶解→→倒平板。
1.6.2 TTC上层培养基：TTC0.03g，葡萄糖3g，琼脂2g
分别称取葡萄糖、琼脂→加入100ml水→ 在沸水中加热溶解→→在水浴50左右以无菌操作加入TTC→溶解→倒平板。
1.6.3 将8支麦芽汁菌液用无菌水稀释到10-2、10-3、10-4、10-5、10-65个梯度，接种到下层平板上，30℃倒置培养2－3天，选择菌落数为30－100的平板，往里倒入约10mlTTC上层培养基覆盖原有菌落于28℃下避光培养2－3小时，选择变色快和深的菌，接种到斜面麦芽汁培养基上，28℃培养2天成斜面菌种。
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