- 清香型的酒和浓香型的酒有什么区别
- 白酒清香浓香酱香有什么区别
清香型的酒和浓香型的酒有什么区别
一、香味不同
1、浓香型白酒
浓香型白酒香气较为复杂，一般以窖香为主，再加上其它植物香等多种香气。整体感和谐，口感甜爽。层次分明，酒体饱满。原因在于浓香型酒的香气主要来源于己酸乙酯和丁酸乙酯两种特殊物质。
己酸乙酯是一种无色果香物质，丁酸乙酯也是一种无色物质，带有菠萝的香味，这就是浓香型白酒带有果香的原因。在许多浓香型白酒中，这两种物质的含量不同，这使得酒的香味不同。例如，泸州窖酒中所含的己酸乙酯是比清香型白酒的几十倍，是酱香型白酒的十倍左右。
此外，它还含有丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，能协调口味。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，乳酸次之，己酸含量较高，其中己酸含量比其他香型白酒高出数倍。还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是组成喷香的主要成分。
2、清香型白酒
香型白酒的口感特点是清香纯正，余味悠长。其主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。从含酯量来看，低于浓香型和酱香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯与乙酸乙酯的比例是协调的。
浓香型白酒和清香型白酒最重要的区别在于两者在香味上的不同，一个清淡，一个浓郁！
二、酿造工艺不同
1、浓香型白酒的酿造特点：混蒸连续发酵，母糟润粮，熟糠拌料，探蒸上甑，均匀铺装，缓火流酒，大火蒸粮，曲用得当，量质摘酒，低温入窖，发酵缓慢，加回减糠，滴窖勤舀，回酒发酵，醇酸酯化，控制窖帽，泥封发酵。
2、清香型白酒的酿造工艺侧重于不同的阶段，每个阶段都很明显。严格控制热曲和晾曲的温度。热曲的最高温度一般控制在50度以下，属于中温制曲。因热量低，主要是防潮，适宜大部分中温微生物生长，白曲较多。利用清蒸二次清洗技术，在酒窖中进行发酵(目前许多酒厂都使用瓷砖覆盖发酵池)，强调“清香纯香”。传统的除渣工艺主要是以大曲微生物群落(乙酸乙酯和乳酸乙酯)发酵为主，发酵时间约为28天。清香型白酒的酒曲发酵力、糖化力都高，糖化力小。
1.口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘润爽口等特点。浓香型白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点；
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2.工艺不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺，浓香型白酒采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺；
3.制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主，浓香型白酒制曲原料以小麦为主。
白酒清香浓香酱香有什么区别
白酒清香是淡淡的清香味，浓香是很浓很浓的味道，酱香是有五谷杂粮的酱香味，味道比较浓郁一点
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
4、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
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